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Lunes 21 de Enero del 2019

Costillas de Wagyu en Salsa Teriyaki


hace 3 años


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Ricardo Sanz
Chef ejecutivo del Grupo Kabuki y chef del restaurante Kabuki Wellington

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto


Ingredientes
  • Una bresa de verduras al gusto
  • Un kilo de costillas de Wagyu
  • Un poco de harina
  • Aceite
  • 500 ml de sake
  • 250 ml de salsa de soja
  • 250 gr de azúcar


Elaboración
  • Se hace una bresa de verduras en el horno hasta que se doren. 
  • Se rehoga el kilo de costillas con harina y se pasan por la sartén para sellar los poros. 
  • Se colocan las verduras en una olla con las costillas y se cubren con agua. 
  • Se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas.
  • Cuando estén listas se separan las costillas en un plato y se cuela el caldo, que reservaremos.
  • Se ponen en una olla las costillas con un poco del caldo que previamente hemos colado. 
  • Se añade la salsa Teriyaki hasta que ligue con el caldo y se ponen a fuego lento hasta que queden caramelizadas. 
  • Se empata y se añade una guarnición de verduras a la plancha o al horno al gusto. 
Salsa Teriyaki: 
  • Se pone medio litro de sake en una olla y se cuece a fuego lento hasta que esté caliente. 
  • Cuando esté caliente se prende el sake para eliminar el alcohol y se añaden 250 ml de salsa de soja y 250 gr de azúcar. 
  • Se mezclan y se deja reducir a fuego lento hasta que nape una cuchara.




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