Per Sé Bistró, de @Andrésmadrigal, Presenta sus Nuevos Platos de Temporada

Con la temporalidad del producto como premisa, Per Sé Bistró, el restaurante madrileño de Andrés Madrigal, renueva su carta con propuestas acordes a la época primaveral. 

El respeto, tanto a la materia prima como al comensal, es el hilo conductor de Per Sé Bistró y el motivo que lo ha llevado a ser recientemente galardonado con un Sol Repsol, todo un símbolo de excelencia culinaria y de la calidad, creatividad y variedad que caracterizan sus platos. En su carta de mayo, una vez más, Andrés Madrigal pone en valor la calidad del producto y conforma las nuevas elaboraciones con alimentos de temporada, como los espárragos o el tomate. 

Pero es en los pescados donde su obsesión por la estacionalidad se plasma especialmente, y es que el respeto al océano -que tan a gala lleva el chef- se refleja en su carta, en la que destacan platos en los que los protagonistas son la gamba roja, la caballa, el bonito, el jurel o el atún rojo.  

Así, uno de los platos que Andrés Madrigal ha introducido en su carta es la ventresca de bonito asada con papapomodoro, pak choi y olivas negras. Se trata de una elaboración en la que está presente este pescado de temporada que combina con una salsa tradicional de la Toscana italiana y una col de origen asiático, un plato que es fruto de las influencias de los viajes del chef. Otros de los platos que pueden disfrutarse son el tuétano asado, tartar de atún rojo, pasilla (un tipo de chile seco) y cítricos; los azules curados (caballa, jurel, bonito, especias, pepino y flores); o el taco de maíz con gambas rojas, queso tetilla, pico de gallo y guacamole.

‘Sin latitud’ es el concepto bajo el que Andrés Madrigal se presenta y renueva su carta, creando una imagen de lo que fue el pasado y una explicación de lo que es el presente. “La idea de ‘Sin latitud’ llegó tras 12 años de no estar en ningún lado y estar en todos. Es la expresión de lo que ha sido el pasado más inmediato, pero una declaración de intenciones de lo que es ahora Per Sé Bistró”, apunta el chef.

Per Sé Bistró 

Per Sé Bistró es el restaurante madrileño del reconocido chef Andrés Madrigal, quien tras 12 años fuera de España volvió a su ciudad natal el pasado año apostando por este restaurante en el que muestra una cocina honesta y cuidada que ha sido recientemente galardonado con un Sol Repsol. Su propuesta se describe, en sus propias palabras, como “Per sé… buena cocina y buen servicio” y se ha convertido en una gran referencia gastronómica de la capital en la que la temporalidad del producto y la calidad de sus elaboraciones y de su servicio conforman su esencia. 

Per Sé Bistró

Dirección: C. de Augusto Figueroa, 32, 28004 Madrid

Teléfono 918 65 45 43

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