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El Lagar Del Jurista


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Ana Arazuri



Marcel Proust.
Si Proust resucitara , comprobaría que no solo sometemos
sistematicamente nuestros espumosos, cavas, y champagnes a la muerte
súbita de potentes congeladores , sino que además la explosión de las
mismas suele acabar en asesinato de la pava congelada que comparte
habitáculo con el.
Partiendo de este hecho, me gustaría hacerles a ustedes reflexionar,
sobre la aplicación práctica en sus casas de todos los consejos y
recomendaciones que nosotros los famosos gastrónomos y enólogos les
hacemos.
En estas fechas se consume más del 50% de la producción de espumosos. Y
apostaría el cuello, a que ni un 10 % se consume adecuadamente.Les
aseguro que llevo varios años intentandolo, pero ¿como disponer de una
cubitera con hielo suficiente para mantener en su punto el infinito
número de botellas que mi familia es capaz de trasegar?, ¿como convencer
a mi padre de que no debemos mezclar las botellas variopintas de las
distintas cestas?.
Mi consejo es el siguiente. Si se decide usted por los espumosos en la
cena de Navidad, tome usted las siguientes precauciones:
1)Comprar en un establecimiento especializado. Su stock está
garantizado, así como su conservación.
2)Los vinos espumosos no mejoran con el tiempo.No desempolve viejas
botellas. Seleccione uno y beba el mismo a lo largo de toda la velada.
3)La temperatura ideal de servicio varía entre los 10º de un Gran
Reserva y los 6º para el resto de la gama.Para conseguir la temperatura
ideal, jamás debe introducir la botella en el congelador. Resulta menos
agresivo para nuestro espumoso una cubitera de agua con hielo. Si vive
usted en Valladolid o cualquier otra ciudad de frío escandaloso
aprovechese de ello y tenga sus botellas en la ventana, podrá ir
sacandolas a medida.Si nó la unica solución es la de llenar una pila
grande y en caso de familia numerosa la bañera con hielo.
4)La copa ideal será de cristal fino y transparente sin tallar. Las
mejores y
más utilizadas, son las llamadas de "flauta" o de "tulipán".
5)No olvide que la comida deberá ser acorde. (a los espumosos no les
gusta el lechazo por ejemplo).
Si ve que no va a poder reunir las condiciones mínimas necesarias, no
lo dude. Centresé en alguno de los buenos tintos que disponemos en
España, y termine la cena acompañando los turrones y polvorones con un
buen vino dulce, como un Pedro Ximenez.


sugerencia: CHAMPAGNE CATTIER
1er Cru (Non Millésime). Brut.
Bodega: Cattier
Localidad: Chigny-Les-Roses (Francia).
Variedades: 75% Pinots (Noir y Meunier) y 25% Chardonnay.
Consumo: actual.
Precio aproximado: 3.600 pts.
Impecable presencia. Destaca por su limpio y fino aroma .
Estructurado y sabroso, con una acidez que le confiere frescura. Su
perfecta armonía y persistencia hacen de él un champagne difícil de
olvidar.

VINO CHAMPAGNE

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