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Ana Arazuri


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Ana Arazuri


Chile

Sólo tras realizar un viaje por Chile, hemos sido capaces de entender y descubrir las verdaderas causas que han llevado a este país a colocar sus vinos en los mejores y más internacionales mercados. Chile, país rico en bellezas naturales y gentes acogedoras, nos ha impresionado por su gran riqueza vitivinícola. Limitado al este por la impresionante Cordillera de los Andes y al oeste por el Océano Pacífico, el área de producción de vinos está ubicada en la zona central, entre los paralelos 30º y 40º. Resumiendo las zonas vitivinícolas que existen, podemos dividir el país en tres grandes comarcas: Al norte, en la región de Atacama, se cultivan uvas de mesa... 14-02-2001


Whisky de Malta

Que el whisky de malta, es el más popular de los destilados, nadie lo pone en duda. Se elabora con una doble destilación discontinua en alambiques especiales (pot stills), del mosto obtenido por la fermentaciónPodemos encontrar diferencias dentro de los whiskys de malta, atendiendo a motivos geográficos, es decir, dependiendo de la región de origen: Lowlands, Higlands, speyside, y las islas orientales y occidentales.Los whiskis de malta, están ganando más adeptos día a día y no es de extrañar, pues son el resultado de una cuidada selección de la materia prima, una esmerada elaboración y un largo y costoso envejecimiento.Apreciar un buen whisky es como reconocer un buen vino. Describir... 14-06-2000


Conservar el Vino

TIEMPO ÓPTIMO DE CONSUMOSe lía frecuentemente el consumidor con la información que recibe, no siempre completa, sobre el momento óptimo de consumo de los distintos vinos. Las reglas básicas a seguir son las siguientes: - vinos jóvenes: blancos y tintos. Deben consumirse en el año y como mucho en dos años, es decir en el año 2000 debemos beber el 99 y 98. En el caso de tintos jóvenes el vino podrá seguramente aguantar un par de años más, pero ya pasadito. - Vinos de Crianza, Reserva y Gran Reserva: la tendencia actual es que este tipo de vinos salgan al mercado en condiciones óptimas de consumo, y se mantengan durante un periodo razonable no superior a 5 años en el caso... 05-05-2000


La Copa

Son muchos los lectores que nos preguntan sobre la importancia que tiene la ?copa?, a la hora de degustar un buen vino. Es de sentido común, que la copa que vamos a utilizar sea de cristal trasparente, lo más fina posible y sin tallar, para poder observar con claridad el contenido. La llamada copa Afnor es la utilizada normalmente por los catadores profesionales. El grosor del cristal es de 0Ž8 mm, su capacidad de 220 cc y el diámetro de la copa se estrecha en la parte superior con el fin de concentrar los aromas del vino y así poderlos apreciar mejor. Hoy en día, tenemos la suerte de tener una copa diseñada especialmente para cada tipo de vino, para cada variedad y para cada destilado.... 26-01-2000


Toro. Tierra de Contrastes.

Volvemos al padre Duero , de nuevo. En su cuna se mece la denominación de origen Toro, que despierta del largo letargo. Y digo despierta porque es una de las zonas de España con más antigüedad y raigambre vitícola. Basta visitar la ciudad de Toro, sus iglesias y conventos, para sentir el vinculo de este pueblo con la viña. De hecho la primera estación Enológica de España, se funda en la ciudad de Toro. En dos años, el número de bodegas acogidas a la denominación se ha duplicado. La vendimia del 99, ha sido de una calidad excelente. Franceses, Riojanos, Navarros y Manchegos han aterrizado, junto a buenos enólogos de Castilla y de Toro que nunca habían tenido la oportunidad de... 26-01-2000


El Lagar Del Jurista

Australia , un extenso continente escasamente poblado, con importantes variaciones climáticas. El vino forma parte de la vida diaria australiana con más de novecientas bodegas, de hecho. Australia despierta un gran interés en las grandes firmas internacionales que ya han puesto aquí sus ojos (Remy Martin, Roederer?.). Catar en el mes de junio la cosecha del ?99?, es un lujo, privativo del hemisferio sur donde las vendimias tienen lugar en los meses de Febrero y Marzo Los viñedos abarcan grandes extensiones totalmente mecanizadas, con un exhaustivo control del riego y del abonado, de manera a obtener el máximo rendimiento conservando una calidad media sorprendente. Los... 26-01-2000


El Lagar Del Jurista

La frase del mes " Podrán utilizar las indicaciones " Reserva " y "Gran Reserva" únicamente los vinos de añadas concretas que hayan adquirido una armonía en el conjunto de sus cualidades organolépticas y una riqueza aromática destacada, como consecuencia de un proceso de crianza y envejecimiento". El lagar del jurista da tirón de orejas, hoy, a la profusión de en el mercado, Reservas y Grandes Reservas cuando , como los propios reglamentos de las denominaciones de origen que los producen indican textualmente, sólo en añadas concretas se cumplen las condiciones que permiten a un vino dar la talla de un Reserva, y no digamos un Gran Reserva.. El lagar del jurista quiere hacer meditar... 26-01-2000


El Lagar Del Jurista

¿Cuando debemos decantar un vino y por qué ? Es una pregunta que hemos recibido desde Burgos y que hoy, vamos a responder. La decantación es una delicada operación que consiste en transvasar el vino de su botella a un recipiente de cristal , frecuentemente llamado con su nombre francés, decanter. El decantado de un vino tiene dos objetivos diferentes : eliminar los sedimentos que se acumulan en el vino o bien oxigenarlo. El envejecimiento de un vino en botella, puede dar origen a la aparición de posos, consecuencia de la precipitación de la materia colorante. No afecta a la calidad del vino, pero conviene eliminarlos antes de servir. En caldos que han permanecido... 26-01-2000


El Lagar Del Jurista

La frase del mes" No albergan los paños Franceses ni lo medio que una santa bota de Alaejos".QUEVEDO. Ante la marea de vinos varietales , cabernets , merlots , chardonnays popularizados en series televisivas , conviene de vez en cuando echar la vista atrás y dentro de nuestro propio terruño para no olvidar aquellas variedades que nos dieron y nos siguen dando el mayor prestigio a nuestros vinos. La Denominación de origen Rueda es una delas pocas denominaciones que aunque no se cierra al espiritu innovador de las nuevas variedades sigue basando su prestigio en la protección y desarrollo de su variedad autóctona "la Verdejo". No se conoce el cultivo de esta variedad fuera de las fronteras... 26-01-2000


El Lagar Del Jurista

No siempre el consumidor aprecia la disposicion de las distintas administraciones, autonómicas, estatales y comunitarias, por discriminar las distintas categorias de vinos mediante legislaciones farragosas. Actualmente en España los vinos , de acuerdo con la legislación comunitaria se clasifican en: Vinos con denominacion de origen, Vinos de la Tierra, Vinos de mesa con derecho a la utilización de mención geográfica y vinos de mesa.Pocos consumidores conocen la matizaciones que conllevan las distintas categorías, y no siempre el estar en una categoría supuestamente superior significa mejor calidad, sino simplemente que el vino ha sido sometido a un control. Todos conocemos inmejorables... 26-01-2000


El Lagar Del Jurista

Marcel Proust. Si Proust resucitara , comprobaría que no solo sometemos sistematicamente nuestros espumosos, cavas, y champagnes a la muerte súbita de potentes congeladores , sino que además la explosión de las mismas suele acabar en asesinato de la pava congelada que comparte habitáculo con el. Partiendo de este hecho, me gustaría hacerles a ustedes reflexionar, sobre la aplicación práctica en sus casas de todos los consejos y recomendaciones que nosotros los famosos gastrónomos y enólogos les hacemos. En estas fechas se consume más del 50% de la producción de espumosos. Y apostaría el cuello, a que ni un 10 % se consume adecuadamente.Les aseguro que llevo varios años intentandolo,... 26-01-2000


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