El jurado decidió ayer que el mejor pincho de España es una tapa de rabo de ternasco elaborada por Iván Vilanova Berdaji, del restaurante La Venta del Sotón, mientras que otorgó el segundo premio a Peio Clemencet-Nay, del Kai-Alde de Fuenterrabía, y el tercer galardón a Nadia Guadalupe Veno, del Branka de San Sebastián.
Los tres jóvenes cocineros, uno de ellos mujer, han sido considerados los mejores entre los 78 participantes en un certamen de altos vuelos. No pudo ser para Valladolid ni para Castilla y León, pero habrá más oportunidades.
Los organizadores del primer Concurso Nacional Ciudad de Valladolid aprovecharon ayer el acto de entrega de los galardones para convocar la segunda edición «porque esperamos ser más y mejores el próximo año», según destacó el alcalde, Javier León de la Riva, instantes después de que el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería (Apeh), señalara que el certamen ha demostrado que «no estamos locos, que sabemos lo que queremos», versando la conocida canción del grupo Ketama.
El jurado, «satisfecho», decidió además asignar tres menciones especiales a las tapas más tradicional, más regional y más vanguardista, algo no previsto en un principio, debido «a la calidad y porque los chefs han respetado cánones que nos han sorprendido y no podían quedarse fuera por nada del mundo», subrayó su portavoz y presidente, Salvador Gallego, tras reiterar el alto nivel y preparación de los cocineros, que han sabido innovar y al mismo tiempo respetar a la tradicional y los productos de la tierra. «Hemos encontrado grandes sorpresas en todas las comunidades autónomas», añadió.
PRIMER PREMIO Iván Vilanova Berdaji Restaurante La Venta del Sotón Huesca ?Rabo de ternasco, borrajas, emulsión de leche de cabra y pan de aceituna negra?.
SEGUNDO PREMIO Peio Clemencet-Nay Restaurante Kai-Alde fuenterrabía (guipúzcoa) ?Su chipirón al maíz?.
TERCER PREMIO Nadia Guadalupe Veno Restaurante Branka San Sebastián ?Cilindro de patata y yema trufada?.
MENCIONES ESPECIALES A la tapa más tradicional Antonio Aguiar del restaurante Casa Lala tenerife ?Asado de queso de cabra canaria con papas negras arrugás al mojo rojo y mojo de cilindro? A la tapa más regional Paula Pilar Atance del Mesón del Cid madrid ?Puchero Ribereño El Cid? A la tapa más vanguardista Pablo Vicario del restaurante Aloña Berri san sebastián ?Chipirón en equilibrio de mar?
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr