Xesc Bonnín que descanse en paz nuestro amigo y colaborador
A la altura de principios del año en que nos encontramos, ha comenzado un ciclo culinario muy importante para los católicos practicantes denominado Cuaresma. Pues bien, y aunque a muchos les pese y la Universidad de las Islas Baleares (UIB) no reconozca la cocina mallorquina, ésta vive desde hace mucho más de mil años.
Lamentablemente esto es lo que ocurre en el siglo XXI. Los catalanes nos han arrebatado la lengua del Reino de Mallorca con el consentimiento de los políticos de turno y la intelectualidad mallorquina no reconoce nuestra legítima gastronomía.
Los palestinos no tienen patria. A los mallorquines se nos ha arrebatado nuestra propia lengua y no se reconoce nuestra cocina.
"Axo no ya qui entengui" (Esto no hay quien lo entienda). Estoy profundamente enfadado, no ganaré la guerra pero sí mi batalla personal, aunque haya tantos inconvenientes, yo como mallorquín y mientras me quede un respiro, hablaré mallorquín y continuaré divulgando la grandeza de nuestra ilustre real cocina mallorquina.
Como prueba, les daré a conocer platos mallorquines que datan de 1520 y se han reeditado en 1904 y 1914 en Felanix (Mallorca), según consta en el libro de Cocina de Cuaresma para Uso de los Católicos de todos los Países.
Croquetas de alcachofa 1 kg de alcachofas desprovistas de toda impureza, hervidas en agua con sal, unas rodajas de limón y un puñado de harina. Sácalas, escúrrelas y pícalas a cuchillo. Resérvalas mientras preparas la bechamel.
Salsa bechamel: 3/4 de leche 200 gr de harina tostada de trigo 200 gr de mantequilla ablandada sal y pimienta al gusto
Deposita en la batidora los ingredientes descritos en la receta. Bátelo enérgicamente, viértelo en una cazuela y no pares de batir hasta que la salsa esté muy espesa. Acto seguido incorpórale las alcachofas y 2 huevos duros rallados. Aparta la mezcla del fuego, cuando se desprenda del fondo de la cazuela, vierte el contenido en una bandeja y déjala enfriar. Guárdala en el frigorífico hasta el día siguiente. Elabora las croquetas del tamaño que más te agrade pasándolas por huevo batido primero y después por galleta picada. Fríelas en aceite de oliva hasta que estén bien doraditas.
Sírvelas con escarola aliñada con sal, ajo picado y aceite de oliva.
Salmón con alcaparras Un salmón salvaje escamado y desprovisto de cabeza, espinas y posibles impurezas.
Cuece las supremas al vapor o en agua con sal. Deja que se enfríe y sácalo, escurre el agua y sécalo con un trapo de cocina.
Dispón el salmón en trozos regulares en fuente de servir. Espolvoréalo generosamente con diminutas alcaparras. Decóralo con huevos duros y sírvelo con una salsa vinagreta compuesta por:
2 tallos de cebolleta tierna picada finamente 1 manojito de perejil 1 huevo duro rallado pepinillos picados sal aceite de oliva un poco de orégano 3 c.s. de vinagre de vino
Mezcla bien estos ingredientes y la vinagreta quedará dispuesta para servir en salsera.
Acompaña el salmón con unas patatitas hervidas al vapor y unas ramitas de brócoli.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr