Salmón frío Gu Jeol Pan (Un rollito con 9 sabores) El ?Gu Jeol Pan? es un recipiente de forma octogonal hecho de madera y barnizado con laca. Está dividido en nueve secciones: una en el centro y ocho alrededor. Tanto el nombre del recipiente como el del plato es ?Gu Jeol Pan?.
Es el plato coreano tradicional en que carnes, setas, huevos, verduras y mariscos cocinados se envuelven en tortillas de trigo y se sirven con salsa de mostaza.
El ?Gu Jeol Pan? representa los colores vivos de los cinco puntos cardinales (norte, sur, este, oeste y centro) y los ingredientes picados en juliana fina reflejan el talante y la inspiración del chef. La combinación crea un sabor y una presentación realmente magníficos.
El ?Gu Jeol Pan? seco, que utiliza cecina, lonchas de pescado seco, nueces, piñones y caquis secos, todavía se prepara y se sirve como plato para acompañar bebidas y como el plato nupcial que presenta la novia a los padres del novio.
Ingredientes(para 4 comensales)
200 g de salmón fresco 3 setas Shiitake 1/2 brote de bambú 1/2 pepino 2 huevos 80 g de zanahoria 8 setas de oreja de Judas 100 g de rábano coreano
Para la salsa de mostaza agria: 3 cs de mostaza 1 cs de salsa de soja 2 cs de azúcar 2 cs de vinagre 1 cs de sal 1 cs de zumo de pera aceite de sésamo
Preparación
1. Se corta el salmón fresco en lonchas y se salpimienta. Se dora ligeramente en una sartén.
2. Se cortan las setas Shiitake en juliana y se sazonan con la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Se saltean ligeramente.
3. Se cortan la zanahoria y el brote de bambú en juliana y se les echa sal. Se saltean ligeramente.
4. Se corta el pepino en juliana y se le echa sal. Se escurre.
5. Se separan las claras de las yemas. Se les echa sal y se baten por separado. Se fríen en una sartén para hacer tortillas. Se cortan en juliana.
6. Se corta el rábano coreano en lonchas de 1 mm y se marina con vinagre, azúcar y sal.
7. Se colocan los ingredientes en cantidades iguales en una fuente unos junto a otros con el rábano marinado (paso 6) en el centro. Se sirve con la salsa de mostaza agria.
Manera de comerse
Se envuelven los ingredientes y la salsa de mostaza agria en una pieza de rábano coreano marinado.
Salmón y sopa de Kimchi Dumpling Se sabe que los dumpling se remontan a la época de la dinastía Hang de China. Se introdujeron por primera vez en Corea en tiempos remotos y se solían servir a los diplomáticos chinos y en las fiestas reales.
Antaño se utilizaba alforfón para elaborar las láminas de los dumplings y se rellenaban con rábano cocido y carne de faisán.
Actualmente, los dumplings coreanos se distinguen de los chinos en los ingredientes del relleno y en las formas. Incluso los propios dumplings chinos ofrecen una gran variedad de acuerdo con los ingredientes de temporada, los ingredientes de la lámina del dumpling, los rellenos y la forma.
Los dos modos principales de comerlo en Corea son: al vapor servidos con salsa de vinagre de soja y sopa de dumplings, que se suele servir en invierno y el día de Año Nuevo.
Los principales rellenos normalmente son el "Kimchi": verduras tradicionales coreanas fermentadas, carnes, setas, calabacín, queso de soja y brotes de soja verde. Para las sopas de dumplings se utilizan caldos de carne de faisán, buey y pollo.
Ingredientes (para 4 raciones)
20 láminas de dumpling caldo de buey guarnición (huevos fritos cortados en rombos, rodajas finas de pimiento rojo, cebolleta)
Para el relleno 150 g de salmón 3 setas Shiitake un queso de soja 200 g de brotes de soja 200 g de Kimchi 2 cs de cebolleta finamente picada 1 cs de ajo finamente picado semillas de sésamo pimienta sal aceite de sésamo jengibre finamente picado
Para la salsa de soja agria 2 cs de salsa de soja 2 cs de zumo de pera 1 cs de zumo de limón 1 rodaja de limón
Preparación
1. Se limpia el salmón, se pica finamente, se salpimienta y se agrega el jengibre finamente picado.
2. Se exprime un queso de soja y se aclara el Kimchi con agua limpia. Se deja escurrir y se pica finamente.
3. Se escaldan ligeramente los brotes de soja en agua hirviendo, se dejan escurrir y se pican finamente.
4. Se mezclan todos los ingredientes (salmón cortado, Kimchi, queso de soja, setas Shiitake y brotes de soja picados), se salpimientan y se sazonan con aceite y semillas de sésamo.
5. Se rellenan las láminas de dumpling con las mezclas del "Paso 4?.
6. Se cuecen al vapor los dumplings del paso 5.
7. Se adereza y se cuece el caldo de buey. Se cuecen ligeramente los dumplings en el caldo de buey hirviendo y se adereza la sopa con el huevo en forma de rombo, el pimiento rojo, la cebolleta.
Se sirve la sopa de dumplings con la salsa de soja agria.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr