 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
Los hermanos Roca nos han hablado de su cocina en catering, que básicamente se basa en platos que han tenido en carta de restaurante, en el Celler de Can Roca.
Mientras los clientes disfrutan de los platos, con cada uno les ponen un vídeo con juegos de luces y sonidos, que reflejan los sentimientos de cada plato. Ejemplos como: La liebre a la royal y remolacha, que representa tormento o un Turrón de foie - gras, que representa la lucha, la victoria.
Este turrón lo elaboran cocinando unos escalopes de foie - gras a la plancha, y los meten en la thermomix y emulsionan con manteca de cacao, praliné de avellanas y aceite de trufa.
Lo meten en una manga, y rellenan moldes rectangulares, una vez reposado en frío, los desmoldan y pintan con cobertura de chocolate mezclada a partes iguales con manteca de cacao. Este turrón lo hacen en miniatura para los aperitivos.
Ahora vamos a ver fotos de platos que tiene en los menús de catering:
Esta salsa de cava la hacen en la misma botella poniéndole xanta y la dejan 2 meses en nevera, es perfecta, con densidad y con todo el carbónico.
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