Productos: la mandioca


31-08-2010    |   


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La mandioca pertenece a la familia de las euforbiáceas, que comprende más de 7.000 especies distribuidas por regiones cálidas de todo el mundo. Aunque la variedad más utilizada en todo el mundo es la mandioca dulce, de la cual se obtiene la tapioca.

Es un tubérculo que procede de un arbusto que se cultiva en América, África y Asia, y prefiere el clima tropical para crecer. Es un fruto con una corteza de color marrón oscuro o pardo, de aspecto leñoso; en cambio su carne es de un color blanco intenso.

Es un producto muy rico en vitamina B y C, magnesio, calcio y hierro, por lo que tiene gran importancia en una alimentación variada, ya que se puede consumir a todas las edades y se digiere con mucha facilidad, lo que lo hace muy indicado para personas con problemas digestivos. Al no contener gluten, tanto la mandioca como la tapioca, son alimentos que pueden consumir los celiacos.

Es un alimento adecuado para situaciones que requieren de un gran desgaste físico y para los deportistas.

¿Cómo conservar la mandioca?:



la mejor forma de conservarla es en la nevera, aunque también si se pela y se trocea se puede congelar sin ningún problema.

¿Cómo prepararla?

Tanto el tubérculo como las hojas crudas son muy tóxicas, ya que contiene ácido cianhídrico y otros compuestos nocivos. Por este motivo, siempre se han de cocinar antes de su consumo, ya que los compuestos tóxicos desparecen por acción del calor.

Se puede preparar de muchas formas: hervida, asada, frita, estofada, en purés, etc.

Un apunte sobre la cocina del Brasil

La cocina brasileña es muy variada, dependiendo de las zonas, no olvidemos que Brasil es un país muy extenso y con climas variados, lo que facilita el cultivo de muchos productos diferentes.

Su gastronomía está influenciada por las diferentes culturas que han pasado por estas tierras, los portugueses, los esclavos africanos, que trajeron sus productos y costumbres y los indígenas. Esta mezcla de culturas ha hecho de la cocina brasileña una de las más variadas y ricas del mundo.

Generalmente el día en Brasil se empieza con un desayuno que consiste en café con leche, algo de pan, fruta y dulces. En la comida se acostumbra a poner algún tipo de guiso, ya sea con carne o los famosos frijoles con arroz, algún tipo de carne o pescado, y ensaladas. En la cena normalmente se sirve alguna sopa, ensalada y purés.





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