Una versión actualizada y veraniega de Juan Pablo Gámez del tradicional melón con jamón | Recetas y menús Entrantes Sopas, caldos, cremas y purés


02-07-2012    |   


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Juan Pablo Gámez elabora para Oro Bailén esta receta veraniega en la que el tradicional melón con jamón se actualiza, introduciendo el aceite de oliva junto con un elemento no esperado: la crema agria, y comenta: ”En esta ocasión he querido rescatar un plato tan protagonista en nuestras comidas veraniegas y transformarlo en algo diferente con la crema agria y el aceite de oliva

 

 

Melón con ibérico, crema agria y Reserva Familiar de Oro Bailén

Ingredientes

100 gde melón variedad cantalupo

60 gde jamón  ibérico

30 gde crema de queso

30 gde nata culinaria

50 g  Aceite de oliva virgen extra Reserva Familiar de Oro Bailén

5 gde pistacho picado

Flores comestibles, al gusto

Albahaca fresca, al gusto

Micro-vegetales, al gusto

 

Elaboración

Para la crema agria:

Calentamos la nata con el queso para diluirlo, añadimos la albahaca picada y el aceite de oliva. Batir con una varilla,  para obtener una crema bien emulsionada

 

Para el melón:

Cortamos el melón en taquitos de un bocado o con formas diferentes según gustos y reservamos en la nevera

 

Para el montaje

Ponemos en el fondo del plato la crema agria al aceite, ponemos el melón y cubrimos con las láminas de jamón ibérico y unas hojas de albahaca, ponemos unas flores alrededor y unos brotes de vegetales, terminamos con el pistacho en polvo y unas gotas de aceite de oliva 

 

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