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22-03-2011    |   


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Aunque hoy en día tengamos de casi todo durante todo el año hay que seguir fijándose en el calendario y consumir lo que la tierra nos da en cada momento. No  olvidarse de esto, es muy importante.

 

Empezaremos con un entrante muy equilibrado, donde toman protagonismo esas habas que este mes podemos encontrar frescas y tiernas.

 

 

 

 Parpadelle con habas

Parpadelle con habas

 

 

Ingredientes para 6 personas:

 

400 gde parpadelle
300 g de habas desgranadas
12 ajos tiernos
1 cebolla
aceite de oliva
2 dl de salsa de tomate
½ l de caldo de ave o de verduras
1 cucharada sopera de harina
sal

 

Elaboración:



Limpiar y cortar la cebolla y los ajos tiernos finamente. Rehogarlo con un poco de aceite de oliva y cuando ha sudado añadir las habas y la harina, rehogarlo y añadir el tomate y el caldo. Dejar que cueza hasta que las habas estén tiernas y sazonarlo.

 

Cocer las habas en abundante agua con sal y un chorro de aceite. Escurrir y servir con las habas. 

 

 

Como segundo plato, os propongo: rodaballo; un pescado semigraso, rico en potasio. Ahora que se aproximan los meses más cálidos es su época mejor.

 

 

 

 

Rodaballo al horno con verduras fritasRodaballo al horno con verduras fritas

 

 

Ingredientes:

 

1 rodaballo de 1,750 kg

200 g de patatas panadera

1 puerro

1 zanahoria

1 remolacha

4 hojas de albahaca

aceite de oliva

2 dl de vinagre balsámico

1 dl de salsa demi-glace

sal

 

 

Elaboración:

 

Para hacer la fritura de verduras pelar y cortar la zanahoria y el puerro en juliana fina y la remolacha en rodajas finas. Freír las verduras y la albahaca en abundante aceite de oliva a 160º C, y escurrirlas sobre papel absorbente.

 

En un cazo al fuego reducir el vinagre balsámico hasta la mitad de su volumen, añadir la salsa demi-glace, darle un hervor y retirarlo del fuego.

 

Sacar los lomos del rodaballo, sazonarlo, ponerlo en una fuente de horno con aceite de oliva y hornearlo a 200º C.

 

 

Para terminar, vamos a dar un poco de dulce al cuerpo con un postre clásico y muy querido en nuestras mesas.

 

 

 

 

Tocinillo de cieloTocinillo de cielo

 

Ingredientes:

 

12 yemas de huevo

300 grs de azúcar

1 1/2 dl de agua

 

Elaboración:

 

Con el agua y el azúcar hacer un almíbar a punto de hebra y dejar enfriar un poco.

 

Batir las yemas añadiendo el almíbar en forma de hilo y despacio para el que huevo no haga espuma. Hay que batir sólo lo necesario para que se mezcle.

 

Colar y verter en un molde que habremos caramelizado con el mismo almíbar. El tocinillo no debe tener más de 2 ó 3 cm. de altura, ya que se puede romper por el peso.

 

Tapar el molde y hornear al baño María, unos 40 minutos a 120ºC, teniendo la precaución de que no hierva el agua.

 

Para comprobar que está cocido, pinchar con un palillo y ver si sale limpio.

 

Dejar enfriar el tocinillo antes de desmoldarlo.

TAGS    HUEVO PESCADO




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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más
www.koldoroyo.com
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