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Lunette relleno de queso con trufa
Andrea Tumbarello, restaurante Don Giovanni (Madrid. España)
Ingredientes
Pasta fresca
Queso
Trufa negra
Trufa blanca
Manzana Granny Smith
Parmesano
Azúcar
Mantequilla
Elaboración
Rellenar la pasta fresca con pedatcitos de queso y virutas de trufa. Con la ayuda de un molde, sar la forma deseada a la pasta rellena, en este caso, de lunette
Hacer finas láminas de manzana, dorarlas en mantequilla y caramelizarlas con un poquito de azúcar
Cocer la pasta por un breve espacio de tiempo en abundante agua con un punto alto de sal
Una vez cocida al dente, saltear la pasta con un poco de mantequilla y emplatar inmediatamente. Colcar la manzana caramelizada cubriendo la pasta
Espolvorear queso Parmesano sobre la pasta y dar el toque final de trufa blanca rallada
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Pecado de chocolate con salsa de naranja
Amanda Laporte
Ingredientes
Para 6-8 personas
2 naranjas
6 cucharadas de azúcar
250 ml de agua
1/2 copita de licor de naranja
100 g de chocolate negro fondant
75 ml de nata líquida
1 tacita de cacao en polvo
Elaboración
Lavar las naranjas, pelarlas y cortarlas en cuartos. Introducirlas en un cazo con el azúcar y el agua, y dejarlas cocer a fuego suave 12 minutos. Apartarlas del fuego, dejar enfriar, triturar y mezclarlas con el licor
Colocar el chocolate sobre una tabla y cortarlo en trocitos muy pequeños con un cuchillo de hoja ancha. Ponerlo en un bol y reservar. Verter la lnata en un cazo y llevarla a punto de ebullición. Echar la nata sobre el chocolate, esperar unos instantes a que éste empiece a derretirse, y remover con una espátula hasta que se funda por completo
Volcar el chocolate fundido en un contendor de plástico pequeño forrado con film transparente y dejarlo enfriar en el frigorífico durante unas 3 hora como mínimo. Desmoldar el chocolate y cortarlo en dados de 2 cm de lado. Pasarlos por el cacao en polvo y dejarlos en el frigorífico hasta el momento de servir
Poner en cada plato un poco de salsa de naranja y colocar encima los dados de chocolate. Decorar si se desea con una hojita de menta
Más sobre esta receta: aparece en el libro Los dulces de Amanda a
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