Salmón "Kang Jeong" (Frito y crujiente) El ?Kang Jeong? es un plato frito en abundante aceite consistente en cerdo, buey o pollo sazonado y rebozado en almidón de maíz que se adereza con una salsa espesa de chile a base de pimentón en polvo, pasta de pimentón, salsa de soja, jarabe de almidón y otros condimentos. Normalmente se sirve como aperitivo para los niños y acompañando cócteles.
Sugerencia: Como un estilo de fusión, el Salmón ?Kang Jeong? (frito y crujiente) se puede servir con una ensalada verde y salsa de chile
Ingredientes 300 g de salmón fresco ensalada (lechuga, achicoria, tomate, pepino) 1/4 de cebolla 1 guindilla 1 pimiento verde 1 limón
Para el rebozado del salmón: 2 cs de vino para cocinar 1 cs de cebolla picada 4 cs de almidón de maíz 1/2 huevo sal pimienta blanca
Para la salsa de chile: 1 cs de salsa de soja 2 cs de jarabe de almidón 2 cs de vino para cocinar 1 cs de aceite de chile 1 cs de azúcar 3 cs de agua 1 cs de pasta de pimentón picante
Preparación 1. Se corta el salmón en rectángulos de 2×3 cm y 1 cm de grosor, se salpimienta.
2. Para el rebozado: Se mezclan bien el vino de cocinar, la cebolla, el almidón de maíz, los huevos batidos, la sal y la pimienta. Se sumerge el salmón en la mezcla y se fríe en abundante aceite hasta que esté crujiente.
3. Se cortan los pimientos verdes y rojos en mitades y se quitan las pepitas.
4. Se ponen el agua, la salsa de soja, el jarabe de almidón, el vino para cocinar, el azúcar, el chile y la pasta de pimentón picante en un cazo y se llevan a ebullición. Se dejan hervir a fuego lento hasta que se reduzcan.
5. Se agrega el ?Paso 2? al ?Paso 3?. Se mezcla el salmón con el ?Paso 2? y el ?Paso 3?.
Se colocan rodajas de limón en torno a una fuente y el salmón noruego en el centro.
Pimientos fritos con salmón Ingredientes
100 g de salmón fresco 8 pimientos picantes verdes 50 g de zanahoria 50 g de cebolla 10 g de chalotes 2 setas Shiitake 2 dientes de ajo aceite para freír sal pimienta aceite de sésamo 1/2 taza de harina 1/2 taza de agua
Salsa de soja agria: 2 cs de salsa de soja 2 cs de zumo de pera 1/2 cs de zumo de limón
Preparación 1. Se cortan los pimientos transversalmente y se quitan las semillas.
2. Se pican finamente el salmón, los chalotes, la cebolla, el ajo y las setas Shiitake.
3. Se mezclan los ingredientes picados del "Paso 2", se salpimientan y se añade aceite de sésamo.
4. Se espolvorea harina sobre los pimientos del "Paso 1" y se rellenan con el preparado del "Paso 3".
5. Se ponen el agua y la harina en un cuenco y se mezclan bien.
6. Se rebozan las pimientos rellenos con el preparado del "Paso 5" y se fríen en abundante aceite.
7. Se cortan por la mitad y se colocan en una fuente. Se prepara la salsa de soja agria.
Rollo de salmón ahumado con ginseng Ingredientes para 4 raciones
12 lonchas de salmón ahumado 1 raíz pequeña de ginseng fresco 1 pepino brote de rábano pimiento rojo lechuga
Para la salsa de sésamo y soja: 2 cs de pasta de soja 1 cs de pasta de guindilla 2 cs de sal de sésamo 2 cs de ajo picado 1 cs de salsa de soja 1 cs de azúcar 1 cs de vinagre 3 cs de vino blanco 1 cs de aceite de sésamo
Preparación
1. Se corta el salmón ahumado en lonchas finas.
2. Se lava el ginseng fresco con un cepillo y se corta longitudinalmente en 3 partes.
3. Se corta el pepino longitudinalmente en trozos de 1 cm.
4. Se cortan todas las verduras en juliana. Se sumergen en agua helada y se escurren.
5. Se colocan el pepino, el ginseng y las verduras del ?Paso 4? sobre una loncha de salmón ahumado y se hacen rollos.
6. Se agregan la pasta de soja, la pasta de guindilla, el ajo picado, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el vino blanco y el aceite de sésamo a semillas de sésamo molidas y se mezcla todo bien para elaborar la salsa de sésamo y soja.
7. Se sirven los rollos de salmón con la salsa de sésamo y soja.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr