La Cocina de Corea: algunas recetas (I I I)


16-06-2002    |   


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Salmón "Kang Jeong" (Frito y crujiente)
El ?Kang Jeong? es un plato frito en abundante aceite consistente en cerdo, buey o pollo sazonado y rebozado en almidón de maíz que se adereza con una salsa espesa de chile a base de pimentón en polvo, pasta de pimentón, salsa de soja, jarabe de almidón y otros condimentos. Normalmente se sirve como aperitivo para los niños y acompañando cócteles.

Sugerencia: Como un estilo de fusión, el Salmón ?Kang Jeong? (frito y crujiente) se puede servir con una ensalada verde y salsa de chile


Ingredientes
300 g de salmón fresco
ensalada (lechuga, achicoria, tomate, pepino)
1/4 de cebolla
1 guindilla
1 pimiento verde
1 limón

Para el rebozado del salmón:
2 cs de vino para cocinar
1 cs de cebolla picada
4 cs de almidón de maíz
1/2 huevo
sal
pimienta blanca

Para la salsa de chile:
1 cs de salsa de soja
2 cs de jarabe de almidón
2 cs de vino para cocinar
1 cs de aceite de chile
1 cs de azúcar
3 cs de agua
1 cs de pasta de pimentón picante


Preparación
1. Se corta el salmón en rectángulos de 2×3 cm y 1 cm de grosor, se salpimienta.

2. Para el rebozado: Se mezclan bien el vino de cocinar, la cebolla, el almidón de maíz, los huevos batidos, la sal y la pimienta. Se sumerge el salmón en la mezcla y se fríe en abundante aceite hasta que esté crujiente.

3. Se cortan los pimientos verdes y rojos en mitades y se quitan las pepitas.

4. Se ponen el agua, la salsa de soja, el jarabe de almidón, el vino para cocinar, el azúcar, el chile y la pasta de pimentón picante en un cazo y se llevan a ebullición. Se dejan hervir a fuego lento hasta que se reduzcan.

5. Se agrega el ?Paso 2? al ?Paso 3?. Se mezcla el salmón con el ?Paso 2? y el ?Paso 3?.

Se colocan rodajas de limón en torno a una fuente y el salmón noruego en el centro.


Pimientos fritos con salmón
Ingredientes

100 g de salmón fresco
8 pimientos picantes verdes
50 g de zanahoria
50 g de cebolla
10 g de chalotes
2 setas Shiitake
2 dientes de ajo
aceite para freír
sal
pimienta
aceite de sésamo
1/2 taza de harina
1/2 taza de agua

Salsa de soja agria:
2 cs de salsa de soja
2 cs de zumo de pera
1/2 cs de zumo de limón


Preparación
1. Se cortan los pimientos transversalmente y se quitan las semillas.

2. Se pican finamente el salmón, los chalotes, la cebolla, el ajo y las setas Shiitake.

3. Se mezclan los ingredientes picados del "Paso 2", se salpimientan y se añade aceite de sésamo.

4. Se espolvorea harina sobre los pimientos del "Paso 1" y se rellenan con el preparado del "Paso 3".

5. Se ponen el agua y la harina en un cuenco y se mezclan bien.

6. Se rebozan las pimientos rellenos con el preparado del "Paso 5" y se fríen en abundante aceite.

7. Se cortan por la mitad y se colocan en una fuente. Se prepara la salsa de soja agria.


Rollo de salmón ahumado con ginseng
Ingredientes para 4 raciones

12 lonchas de salmón ahumado
1 raíz pequeña de ginseng fresco
1 pepino
brote de rábano
pimiento rojo
lechuga

Para la salsa de sésamo y soja:
2 cs de pasta de soja
1 cs de pasta de guindilla
2 cs de sal de sésamo
2 cs de ajo picado
1 cs de salsa de soja
1 cs de azúcar
1 cs de vinagre
3 cs de vino blanco
1 cs de aceite de sésamo

Preparación

1. Se corta el salmón ahumado en lonchas finas.

2. Se lava el ginseng fresco con un cepillo y se corta longitudinalmente en 3 partes.

3. Se corta el pepino longitudinalmente en trozos de 1 cm.

4. Se cortan todas las verduras en juliana. Se sumergen en agua helada y se escurren.

5. Se colocan el pepino, el ginseng y las verduras del ?Paso 4? sobre una loncha de salmón ahumado y se hacen rollos.

6. Se agregan la pasta de soja, la pasta de guindilla, el ajo picado, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el vino blanco y el aceite de sésamo a semillas de sésamo molidas y se mezcla todo bien para elaborar la salsa de sésamo y soja.

7. Se sirven los rollos de salmón con la salsa de sésamo y soja.


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