La Cuchara de Rivas, un nuevo restaurante de Madrid de cocina mediterránea con matices de autor, ofrece unas recetas especiales para el día de San Valentín, donde influyen colores y aromas para estimular los sentidos. Su chef, José Calleja, ha elaborado una Carrillada de ibérico estofada con jugo de cacao, donde destaca el cacao como ingrediente afrodisíaco por su efecto revitalizante sobre el sistema nervioso en armonía con otros ingredientes estimulantes como el ajo, la cebolla, la zanahoria y el vino tinto. En la segunda, Tartare de fresones con infusión de rosas y violetas, destacan los fresones por sus virtudes afrodisíacas, acompañados de pétalos de rosas y flores de violeta, tradicionales un día como éste.
Carrillada de ibérico estofada con jugo de cacao Ingredientes para 4 personas:
8 piezas de carrillada ibérica 1 zanahoria 1 puerro 1 cebolla 1 diente de ajo 0`5 litros de vino tinto 2 gramos de cacao en polvo laurel sal pimienta negra en grano harina aceite de oliva virgen extra jugo de carne vainas pasta fresca de verduras romero
Elaboración:
Freímos las carrilladas previamente salpimentadas y pasadas por harina.
Fondeamos la verduras a fuego lento hasta que tenga un tono translúcido, incorporamos la carne y rehogamos, agregamos el vino tinto, dejamos evaporar el alcohol e incorporamos el jugo de carne, el laurel y la pimienta en grano.
Cocemos 3 horas a 150º y dejamos reposar hasta el día siguiente.
Dejamos reducir la salsa con el cacao, rectificamos de sal y la pasamos por un colador bien fino.
Presentación:
Acompañamos con unas vainas (guisantes y habas), pasta fresca de verduras y una ramita de romero.
Tartare de fresones con infusión de rosas y violetas Ingredientes para 4 personas:
12 fresones de Huelva agua de rosas 0`2 litros de nata fresca 0,1 gramos de azúcar pétalos de rosas flores de violetas menta pétalos de rosas comestibles
Elaboración:
Cortamos los fresones en pequeños dados y los dejamos macerar durante 15 minutos con unas gotas de agua de rosas.
Infusionamos el azúcar, los pétalos de rosas y violetas con la nata y posteriormente trituramos hasta que tengamos una crema con color violáceo.
Freímos unas hojas de menta en abundante aceite y las colocamos sobre papel absorbente.
Colocamos los fresones en el interior de un molde y a su alrededor vertemos la crema.
Presentación:
Decoramos con una flor de violeta, unas hojas de menta frita espolvoreadas y un cordón de reducción de vinagre de Módena que le combinan muy bien a los fresones.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr