6966 recetas de cocina   |   17318 noticias de gastronomia   |   579 autores   |   21 empresas



Recetas Especiales para San Valentín



share by WhatsApp

Tartare de fresones con infusión de rosas y violetas

La Cuchara de Rivas, un nuevo restaurante de Madrid de cocina mediterránea con matices de autor, ofrece unas recetas especiales para el día de San Valentín, donde influyen colores y aromas para estimular los sentidos. Su chef, José Calleja, ha elaborado una Carrillada de ibérico estofada con jugo de cacao, donde destaca el cacao como ingrediente afrodisíaco por su efecto revitalizante sobre el sistema nervioso en armonía con otros ingredientes estimulantes como el ajo, la cebolla, la zanahoria y el vino tinto. En la segunda, Tartare de fresones con infusión de rosas y violetas, destacan los fresones por sus virtudes afrodisíacas, acompañados de pétalos de rosas y flores de violeta, tradicionales un día como éste.


Carrillada de ibérico estofada con jugo de cacao
Ingredientes para 4 personas:

8 piezas de carrillada ibérica
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
1 diente de ajo
0`5 litros de vino tinto
2 gramos de cacao en polvo
laurel
sal
pimienta negra en grano
harina
aceite de oliva virgen extra
jugo de carne
vainas
pasta fresca de verduras
romero

Elaboración:

Freímos las carrilladas previamente salpimentadas y pasadas por harina.

Fondeamos la verduras a fuego lento hasta que tenga un tono translúcido, incorporamos la carne y rehogamos, agregamos el vino tinto, dejamos evaporar el alcohol e incorporamos el jugo de carne, el laurel y la pimienta en grano.

Cocemos 3 horas a 150º y dejamos reposar hasta el día siguiente.

Dejamos reducir la salsa con el cacao, rectificamos de sal y la pasamos por un colador bien fino.

Presentación:

Acompañamos con unas vainas (guisantes y habas), pasta fresca de verduras y una ramita de romero.


Tartare de fresones con infusión de rosas y violetas
Ingredientes para 4 personas:

12 fresones de Huelva
agua de rosas
0`2 litros de nata fresca
0,1 gramos de azúcar
pétalos de rosas
flores de violetas
menta
pétalos de rosas comestibles

Elaboración:

Cortamos los fresones en pequeños dados y los dejamos macerar durante 15 minutos con unas gotas de agua de rosas.

Infusionamos el azúcar, los pétalos de rosas y violetas con la nata y posteriormente trituramos hasta que tengamos una crema con color violáceo.

Freímos unas hojas de menta en abundante aceite y las colocamos sobre papel absorbente.

Colocamos los fresones en el interior de un molde y a su alrededor vertemos la crema.

Presentación:

Decoramos con una flor de violeta, unas hojas de menta frita espolvoreadas y un cordón de reducción de vinagre de Módena que le combinan muy bien a los fresones.



  0 COMENTARIOS




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Albert Adrià

Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS