Menú para una Navidad Menos Tradicional

Ensalada de Gambas Rojas
·Ingredientes (para 8 personas)

Para las cremas:
1,3 l de leche
275 g de azúcar
90 g de harina
80 g de maizena
4 yemas de huevo
4 huevos enteros
una rama de canela
una corteza de limón
azúcar glass y canela molida para espolvorear

Para freír:
harina
huevo batido
aceite

·Preparación:

Hervir la leche con la canela y la corteza de limón. Colarla.

En un bol, mezclar los huevos y las yemas con el azúcar. Añadir la harina con la maizena y batir hasta obtener una crema homogénea.

Incorporar, poco a poco y sin dejar de batir, la leche. Echar esta crema en una cazuela y llevarla al fuego, sin dejar de mover hasta que hierva unos minutos.

Dejar enfriar la crema en una placa engrasada, y luego cortarla en cuadrados no muy grandes. Rebozar cada trozo, primero en harina y luego en huevo, y freír la crema por tandas. Escurrir el aceite sobre papel absorbente y servir la leche frita espolvoreada con azúcar glass y canela molida.

Y, para una Navidad más tradicional...

Para la ensalada:
1 k de gambas rojas
canónigos
berros de jardín
2 tomates (sin piel)
3 remolachas cocidas
cebollino y perifollo
2 dl de aceite de oliva
sal

Para la vinagreta:
œ cebolla
1 puerro
œ pimiento rojo
el aceite de freír las cabezas de las gambas
zumo de œ limón
sal y pimienta

·Preparación:

Pelar las gambas, reservar la carne y poner las cabezas en una sartén con el aceite de oliva. Llevar a fuego suave y dejar que se sofrían unos instantes. Retirar del fuego, dejando las cabezas en el aceite hasta que éste se enfríe. Colar y reservar.

Cortar las remolachas en rodajas finas, y el tomate en dados.

Sazonar las gambas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite

Para la vinagreta:
Pelar y picar finamente la cebolla, la parte blanca del puerro y el pimiento rojo. Mezclar con el aceite que habíamos reservado de las gambas, salpimentar y añadir el zumo de limón.

·Presentación:
Aliñar los canónigos con la vinagreta.

En una fuente colocar las rodajas de remolacha formando un círculo. Encima, colocar las gambas y, en el centro, los canónigos. Rociar las gambas con la vinagreta y, finalmente, decorar la ensalada con los daditos de tomate, los berros de jardín y las hierbas aromáticas.

Gelatina de Tomate con Verduritas
·Ingredientes:

Tomates
6 g de hojas de gelatina por cada litro de jugo de tomate
verduras variadas
Sal y pimienta

·Preparación:

Triturar los tomates con la batidora, colocarlos en un paño poroso y atar la tela con un hilo para cerrarla. Colgar el paño en la nevera y poner debajo un recipiente para que vaya recogiendo el líquido que gotea.

Cuando deje de caer el jugo de tomate, ponerlo al fuego, sazonar con sal y pimienta y dejar que se caliente. Añadir 6 g de gelatina por litro, mezclarla bien con el jugo de tomate y dejar que se enfríe en la nevera.

Limpiar y picar las verduras elegidas en cuadraditos, cocerlas en agua con sal unos minutos para que queden crujientes.

En una copa de cóctel poner la gelatina con las verduras de forma que la copa quede bonita, se puede añadir un huevo de codorniz escalfado, un poco de marisco cocido y adornar con hierbas.

Raya en Escabeche
·Ingredientes (para 8 personas):

Para la raya:
2 k de raya
4 puerros
4 zanahorias
œ col lombarda
sal, pimienta

Para el escabeche:
œ l de aceite de oliva
œ l de vinagre
œ l de agua
2 dientes de ajo
2 ramilletes de hierbas
2 cucharaditas de pimienta en grano
sal

·Preparación:

En una cazuela poner el ajo entero con el aceite. Cuando se dore, retirar del fuego, dejar enfriar un poco y añadir el pimentón, los ramilletes de hierbas, la pimienta, el vinagre, el agua y la sal. Llevar al fuego y dejar hervir 10 minutos.

Limpiar la raya, y sacar los filetes (desespinarla). Hacer unos rollitos y bridarlos con hilo para que conserven la forma.

Limpiar las verduras y cortarlas en juliana, es decir, en bastoncitos muy finos.

Poner la raya y las verduras en el escabeche. Dar un hervor y retirar del fuego.

·Presentación:

Se puede servir templada. En este caso, calentaremos la raya en el aceite y la colocaremos en un plato, distribuyendo por encima la juliana de verduras y unas cucharadas del escabeche.

Si se sirve fría, la acompañaremos con ensalada variada.

Brocheta de codorniz
·Ingredientes (para 8 personas):

Para las codornices:
16 codornices
16 debollitas
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
4 espárragos verdes cocidos
16 champiñones pequeños
aceite de romero
sal y pimienta

Para la salsa:
4 dl de vinagre de soja
4 dl de Oporto
4 dl de jugo de carne o ave

Para la guarnición:
patatas paja
brotes de soja
aceite de ajo
sal y pimienta

·Preparación:

Limpiar y deshuesar las codornices. Limpiar y cortar los pimientos en trozos no muy grandes. Cortar los espárragos en trozos.

Insertar en la brocheta trozos de verdura y codorniz (2 por persona), alternando los colores para que la brocheta quede bonita. Salpimentar y brasear la brocheta en una sartén con aceite de romero, y terminar en el horno a 200ºC.

Para hacer la salsa:
Dejar reducir (es decir, dejar a fuego suave hasta que reduzca su volumen) el vinagre y el Oporto hasta dejarlo en una tercera parte de su volumen, añadir el jugo de carne y volver a reducir a la mitad. Si fuese necesario, espesar con un poquito de maizena previamente diluida en un poco de agua.

Saltear los brotes de soja con el aceite de ajo, la sal y la pimienta.

·Presentación:

En una fuente serviremos la brocheta acompañada con los brotes de soja y las patatas. Salsear y servir.

Crema Frita
·Ingredientes (para 8 personas):

huevo VINAGRETA marisco MENU NAVIDAD

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