Acuerdo entre la Escuela de Pastelería de Barcelona Y el Culinary Institute Of America de Nueva York | Colaboraciones, Acuerdos E Intercambios Cataluña

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Joan Turull, Presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona y Tom Vaccaro, decano de Repostería y Pastelería del Culinary Institute of America, han firmado un convenio de colaboración entre la EPGB y el CIA en la sede de éste, en Hyde Park, Nueva York

Ambas instituciones son referentes internacionales en la formación pastelera. Con este acuerdo se formaliza la colaboración entre las instituciones, que impulsará:

1- El intercambio de profesores y alumnos. Esta colaboración académica promueve el enriquecimiento mutuo al poder compartir e incorporar conocimientos y prácticas de dos instituciones de nivel

2. La participación en el sistema formativo. La contribución en la formación de los estudiantes de ambas entidades beneficiará su adquisición de competencias profesionales

3. El desarrollo de cursos conjuntos. Las iniciativas educativas organizadas por ambas entidades favorecen la difusión de nuevas técnicas y tendencias en la pastelería

Tras la firma del convenio, Joan Turull mostró su “satisfacción por el acuerdo alcanzado con el prestigioso Culinary Institute of America, que abre camino a una cooperación entre dos sólidas instituciones de enseñanza de la pastelería. El esfuerzo mutuo se orienta, entre otros aspectos, al intercambio de experiencias y métodos entre los profesores y a promover la suma de innovaciones del sector para incorporarlas a los estudios”

Tom Vaccaro, Decano de Repostería y Pastelería del CIA, señaló que “apreciamos mucho este acuerdo, que supone un intercambio de profesores con la EPGB para que ellos compartan ideas y los alumnos puedan beneficiarse en su formación. En los últimos años, Barcelona se ha convertido en un lugar muy especial en gastronomía: ahora mismo es el momento de Barcelona, sobre todo en pastelería y chocolate. Olivier Fernández y el equipo de la EPGB están involucrados en ello”

Los lazos entre la EPGB y el CIA no son nuevos. Tanto el año pasado como éste, Francisco Migoya, profesor del CIA de Nueva York y uno de los 10 mejores chefs de pastelería de América en 2011, impartió clases en el Máster de Chocolate de la EPGB. Varios profesores de la EPGB han viajado en tres años consecutivos a la sede de Nueva York del CIA para impartir cursos de pastelería

Curso y oso de chocolate

Después de la firma del acuerdo, los profesores de la EPGB Jordi Sempere y Jose Romero, junto con Olivier Fernández, impartieron una clase de demostración ante los alumnos asistentes del CIA. En ella, dirigidos por Sempere, elaboraron una escultura de chocolate con forma de oso grizzly, con un peso de unos 32 kilos. Con unas medidas de 80 cm de alto y 1 m de largo, requirió casi 40 kilos de cobertura de chocolate. Se usaron 15 moldes negativos de PET alimentario fabricados en Barcelona: 3 correspondientes a la cabeza, 2 piezas por cada una de las 4 patas y 4 piezas correspondientes al cuerpo

Los moldes se obsequiaron al CIA para que puedan reproducir el oso de chocolate en sus clases. Una réplica de esta escultura, realizada en el Máster de Chocolate 2012 de la EPGB, está expuesta en el Museo del Chocolate. Su elaboración fue fruto del trabajo en equipo de los profesores de la Escuela y también colaboraron en otros aspectos el personal de la EPGB, el Gremio de Pastelería y el Museo

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