La cuarta y última jornada del IX Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra comenzó con una demostración de cocina portuguesa realizada por alumnos y profesores de la Escuela de Hostelería de Tomar (Portugal), en la que realizaron las siguientes elaboraciones: Migas de Lepiotas; Hojaldre de queso de cabra con manzana caramelizada y frutos secos; Pulpo asado al horno con batata dulce; Feijoada de Huerta; Mouse de chocolate y aceite en diferentes texturas; y Pudín de aceite con aceitunas dulce.
A continuación se desarrolló la segunda de las demostraciones gastronómicas denominada “La cocina húngara y aceite de oliva”, a cargo del profesor Márton Vozár, Jefe de Cocina del Hotel Fiume Békescsaba de Hungría, que presentó platos típicos de Hungría elaborados con aceite de oliva virgen extra como: Guiso de Buey con fideos y ensalada de pepino.
Seguidamente tuvo lugar la tercera demostración de la jornada a cargo de la Escuela de Hostelería de Hamburgo donde profesores y alumnos prepararon platos típicos alemanes con aceite de oliva: Puré de nabos, chirivías y zanahorias con salchichas de col y aceitunas (especialidad del norte de Alemania); Chucrut con salchichas a la brasa con aceite de oliva, Spätzle (pasta) y salchichas “Olivenbrühwurst” (especialidad del sur de Alemania); Pescado frito con salsa verde de Frankfurt y revuelto de patatas (especialidad de Alemania central); y Baumkuchentorte (pastel de pirámide).
La jornada finalizó con la entrega de diplomas a todos los asistentes y una comida preparada por la Escuela de Hostelería “BERUFSSCHULE FÜR GASTGEWERBE” de Viena (Austria), con este menú: Lucioperca al horno con ensalada de patatas Voger. Amuse Bouche: Gelatina o pastel de codillo de cerdo y bouquet de ensalada con jalea de espino amarillo. Consomé de pollo con tres impactos. Estofado de ternera con raíces vegetales, apio y puré de aceite de oliva. Strudel de crema agria en “Studelsackerl” con salsa de vainilla y helado de semillas de amapola. Vino: Rosado Gran Feudo 2010 (D.O. Navarra) Bodegas Julián Chivite Marco S.A.
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