Gorka Txapartegui es uno de los jóvenes cocineros vascos con más gusto y sensibilidad. Las tres recetas con las que nos sorprende estas navidades son una buena muestra de su suculenta cocina.
ENSALADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y ANCHOAS MARINADAS CON MAHONESA DE LANGOSTINOS
Ingredientes: para los espárragos: 12 espárragos trigueros 70 grs de jamón ibérico 1 c/s de vinagreta de Módena 3 c/s aceite de oliva
Para las anchoas marinadas: limpiar 8 un. de anchoas 1 c/s vinagre de sidra 3 c/s de aceite de oliva 3 c/s de vino
Para la mahonesa de langostinos: 4 c/s de mahonesa 8 unid. langostinos
Elaboración: Para los espárragos: pelamos los espárragos y los cocemos lentamente. Montamos la vinagreta de Módena.
Para las anchoas marinadas: Limpiamos las anchoas y las introducimos dentro de la marinada durante 12 horas.
Para la mahonesa de langostinos: Pelamos los langostinos y reservamos el coral de los mismos. Juntamos la mahonesa con el coral de los langostinos.
Final y Presentación: Sobre un molde circular, colocamos las anchoas en la base, sobre las anchoas colocamos los espárragos trigueros con el jamón ibérico. En la base del plato añadimos la mahonesa de langostinos con los langostinos salteados. Aliñamos con la vinagreta de Módena.
BACALAO CONFITADO CON PISTO DE HONGOS Y CREMA DE AJOS Ingredientes (4 personas) 4 lomos de bacalao de 350 grs aprox. Verdura: 1 cebolla 1 tomate pelado y despepitado 8 dientes de ajo 8 c/s de aceite de oliva 200 grs de hongos (Boletus Edulis) Crema de ajo: 12 dientes de ajo 2 dl de nata líquida
Elaboración Desalamos el bacalao (36 h.). Lo confitamos en aceite de oliva templado durante 10 minutos. Verdura para pisto: Calentamos el aceite e introducimos la verdura cortada en dados y la salteamos a fuego vivo. Reducimos el fuego y dejamos 10 min. Com`probamos el punto de sal.
Crema de ajo: Pelamos los ajos y cocemos en agua, repitiendo la operación 3 veces. Finalmente, añadimos la nata y trituramos el conjunto.
Final y presentación: Retiramos el bacalao. Colocamos el pisto en el centro del plato y sobre él, el bacalao confitado. Salteamos con la crema de ajo sobre el bacalao y espolvoreamos con perejil.
SOPA DE COCO ESPECIADA CON BIZCOCHO DE PISTACHO Y HELADO DE FRUTOS ROJOS
Ingredientes (4 personas) Sopa de coco: 300 gr puré de coco 1 rama de vainilla Bizcocho de pistacho: 100 gr. de pistacho 80 gr. de mantequilla 180 gr. de azúcar 6 yemas 85 gr. de harina
Helado de frutos rojos: 1/2 litro de nata 1/2 litro de leche 4 c/s de glucosa 200 grs de azúcar 1/2 kl de puré de frutos rojos
Elaboración: Para la sopa de coco: Disolvemos el puré de coco con la rama de vainilla rallada. Reservamos en frío.
Para el bizcocho: Montamos por separado las yemas con azúcar y las claras. Juntamos los pistachos, la mantequilla con las yemas y el azúcar. Seguido, unimos las claras y para finalizar, la harina. Horno a 170ºC durante 30 minutos.
Para el helado de frutos rojos: Juntamos todos los ingredientes y losmontamos según las instrucciones del fabricante.
Final y presentación: Cubrimos el fondo del plato con lasopa de coco y vainilla. Sobre ella colocamos el bizcocho de pistacho en forma de pirámide. Para finalizar, colocamos el helado de frutos rojos sobre el bizcocho.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr