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Recetas de Navidad de Gorka Txapartegui



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Gorka Txapartegui es uno de los jóvenes cocineros vascos con más gusto y sensibilidad. Las tres recetas con las que nos sorprende estas navidades son una buena muestra de su suculenta cocina.



ENSALADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y ANCHOAS MARINADAS CON MAHONESA DE LANGOSTINOS

Ingredientes:
para los espárragos:
12 espárragos trigueros
70 grs de jamón ibérico
1 c/s de vinagreta de Módena
3 c/s aceite de oliva

Para las anchoas marinadas: limpiar 8 un. de anchoas
1 c/s vinagre de sidra
3 c/s de aceite de oliva
3 c/s de vino

Para la mahonesa de langostinos:
4 c/s de mahonesa
8 unid. langostinos

Elaboración:
Para los espárragos: pelamos los espárragos y los cocemos lentamente. Montamos la vinagreta de Módena.

Para las anchoas marinadas: Limpiamos las anchoas y las introducimos dentro de la marinada durante 12 horas.

Para la mahonesa de langostinos: Pelamos los langostinos y reservamos el coral de los mismos. Juntamos la mahonesa con el coral de los langostinos.

Final y Presentación: Sobre un molde circular, colocamos las anchoas en la base, sobre las anchoas colocamos los espárragos trigueros con el jamón ibérico.
En la base del plato añadimos la mahonesa de langostinos con los langostinos salteados.
Aliñamos con la vinagreta de Módena.


BACALAO CONFITADO CON PISTO DE HONGOS Y CREMA DE AJOS
Ingredientes (4 personas)
4 lomos de bacalao de 350 grs aprox.
Verdura:
1 cebolla
1 tomate pelado y despepitado
8 dientes de ajo
8 c/s de aceite de oliva
200 grs de hongos (Boletus Edulis)
Crema de ajo:
12 dientes de ajo
2 dl de nata líquida

Elaboración
Desalamos el bacalao (36 h.). Lo confitamos en aceite de oliva templado durante 10 minutos.
Verdura para pisto: Calentamos el aceite e introducimos la verdura cortada en dados y la salteamos a fuego vivo. Reducimos el fuego y dejamos 10 min. Com`probamos el punto de sal.

Crema de ajo: Pelamos los ajos y cocemos en agua, repitiendo la operación 3 veces. Finalmente, añadimos la nata y trituramos el conjunto.

Final y presentación: Retiramos el bacalao. Colocamos el pisto en el centro del plato y sobre él, el bacalao confitado. Salteamos con la crema de ajo sobre el bacalao y espolvoreamos con perejil.



SOPA DE COCO ESPECIADA CON BIZCOCHO DE PISTACHO Y HELADO DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes (4 personas)
Sopa de coco: 300 gr puré de coco
1 rama de vainilla
Bizcocho de pistacho: 100 gr. de pistacho
80 gr. de mantequilla
180 gr. de azúcar
6 yemas
85 gr. de harina

Helado de frutos rojos:
1/2 litro de nata
1/2 litro de leche
4 c/s de glucosa
200 grs de azúcar
1/2 kl de puré de frutos rojos

Elaboración:
Para la sopa de coco: Disolvemos el puré de coco con la rama de vainilla rallada. Reservamos en frío.

Para el bizcocho: Montamos por separado las yemas con azúcar y las claras. Juntamos los pistachos, la mantequilla con las yemas y el azúcar. Seguido, unimos las claras y para finalizar, la harina.
Horno a 170ºC durante 30 minutos.

Para el helado de frutos rojos:
Juntamos todos los ingredientes y losmontamos según las instrucciones del fabricante.

Final y presentación:
Cubrimos el fondo del plato con lasopa de coco y vainilla. Sobre ella colocamos el bizcocho de pistacho en forma de pirámide. Para finalizar, colocamos el helado de frutos rojos sobre el bizcocho.



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