Sabroso bocado marino que incluye una combinación de calamar, berberechos, gambas y Parmesano
Para el canutillo de tinta de chipirón:
1/2 k de harina
1/4 l de leche
1/8 l de aceite
Sal
8 paquetes de tinta
Para el relleno:
Cebolla y pimiento verde
Pota
Berberechos
Arroz
Sazonamiento
Nata
Leche
Parmesano
Para la espuma de gambas:
200 gr. gambas peladas
1,5 l. de fumet de pescado
Para el puré de castañas:
Castaña pelada
Agua
Hielo seco
Para el puré de castañas:
Cocemos las castañas en el agua y lo pasamos por el pasapurés. Sazonamos y reservamos
Para la espuma de gambas:
Elaboramos una espuma con los ingredientes indicados
Para el canutillo:
Hacemos un canutillo con los ingredientes
Rellenamos el canutillo hasta la mitad con el relleno. Lo calentamos y terminamos de rellenar con la espuma de gambas
Realizamos una sopa caliente con la nata, leche y el queso Parmesano
Para el emplatado, ponemos en un plato hondo el pure de castañas y encima el canutillo en posición vertical.
Vertemos alrededor la sopa de parmesano y, por último, el hielo seco
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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