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Volcán Marino: Canutillo de Calamar, Berberechos Y Gambas | Tapas Mariscos Y Moluscos




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Sabroso bocado marino que incluye una combinación de calamar, berberechos, gambas y Parmesano
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Volcán Marino: Canutillo de Calamar, Berberechos Y Gambas | Tapas Mariscos Y Moluscos



Elaboración de Volcán Marino: Canutillo de Calamar, Berberechos Y Gambas | Tapas Mariscos Y Moluscos

Ingredientes
Para el canutillo de tinta de chipirón:
1/2 k de harina
1/4 l de leche
1/8 l de aceite
Sal
8 paquetes de tinta

Para el relleno:
Cebolla y pimiento verde
Pota
Berberechos
Arroz
Sazonamiento
Nata
Leche
Parmesano

Para la espuma de gambas:
200 gr. gambas peladas
1,5 l. de fumet de pescado

Para el puré de castañas:
Castaña pelada
Agua

Hielo seco

Elaboración
Para el puré de castañas:
Cocemos las castañas en el agua y lo pasamos por el pasapurés. Sazonamos y reservamos

Para la espuma de gambas:
Elaboramos una espuma con los ingredientes indicados

Para el canutillo:
Hacemos un canutillo con los ingredientes

Rellenamos el canutillo hasta la mitad con el relleno. Lo calentamos y terminamos de rellenar con la espuma de gambas

Realizamos una sopa caliente con la nata, leche y el queso Parmesano

Para el emplatado, ponemos en un plato hondo el pure de castañas y encima el canutillo en posición vertical.

Vertemos alrededor la sopa de parmesano y, por último, el hielo seco

 

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Koldo Royo Coloma

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