Sabroso bocado marino que incluye una combinación de calamar, berberechos, gambas y Parmesano
Para el canutillo de tinta de chipirón:
1/2 k de harina
1/4 l de leche
1/8 l de aceite
Sal
8 paquetes de tinta
Para el relleno:
Cebolla y pimiento verde
Pota
Berberechos
Arroz
Sazonamiento
Nata
Leche
Parmesano
Para la espuma de gambas:
200 gr. gambas peladas
1,5 l. de fumet de pescado
Para el puré de castañas:
Castaña pelada
Agua
Hielo seco
Para el puré de castañas:
Cocemos las castañas en el agua y lo pasamos por el pasapurés. Sazonamos y reservamos
Para la espuma de gambas:
Elaboramos una espuma con los ingredientes indicados
Para el canutillo:
Hacemos un canutillo con los ingredientes
Rellenamos el canutillo hasta la mitad con el relleno. Lo calentamos y terminamos de rellenar con la espuma de gambas
Realizamos una sopa caliente con la nata, leche y el queso Parmesano
Para el emplatado, ponemos en un plato hondo el pure de castañas y encima el canutillo en posición vertical.
Vertemos alrededor la sopa de parmesano y, por último, el hielo seco
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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