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receta del chef josé andrés

Tortitas de Maíz Al Estilo




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Mis Amigos Cocineros

¿Tortitas para desayunar? No te pierdas esta versión de las muy americanas tortitas de maíz, una receta incluida en el libro "Verduras Sin Límites" del cocinero José Andrés

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Tortitas de Maíz Al Estilo

.

 

160 g harina de maíz de buena calidad molida a la piedra 

2 cucharadas de mantequilla fundida 

1 cucharadita de sal 

240 ml de agua hirviendo 

120 ml de leche entera 

1 huevo grande 

2 mazorcas de maíz medianas desvainadas, sin barbas y desgranadas 

125 g harina blanca común 

2 cucharadas de levadura 

mantequilla o aceite para engrasar las satenes 

 

guarnición 

miel (opcional)

quicos o granos de maíz 

sal Maldon 

 

.





Elaboración de Tortitas de Maíz Al Estilo

.

Receta Tortitas Maiz Chef Jose Andres Libro Verduras Sin Limietes Afuegolento

 

Mezcla la harina de maíz, la mantequilla y la sal en un bol de mediano resistente al fuego. Añade el agua hirviendo y remueve hasta que quede suave. Cubre y deja reposar durante 10 minutos

 

Bate la leche con el huevo en otro bol, hasta que la mezcla quede espumosa. Incorpora esta mezcla en la masa de harina de maíz, junto con los granos de maíz hasta tener una masa homogénea

 

Aparte, mezcla la harina blanca con la levadura en un blog pequeño y luego incorporala a la masa anterior

 

Engrasa ligeramente una plancha o una sartén grande, y calienta al fuego medio alto

Para cada tortilla vierte unos 60 g de la masa (1/4 de taza ) en la plancha para formar una tortita fina, de alrededor de 7 cm de diámetro. No llenes demasiado la plancha. Cocina las tortillas unos 2-3 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie y, luego, dale la vuelta y cocínalas hasta que la base esté dorada (unos 30 segundos o 1 minuto más). Retira de la plancha y sigue haciendo más tortillas

 

Para servirlas acompaña cada una con un chorrito de miel (si te apetece), unos quicos o granos de maíz frescos y una pizca de sal Maldon

 

improvisando

Puedes servir estas tortitas con una docena de condimentos distintos, desde salsa de mango fresco hasta de aguacate, o unos cuantos golpes de tu salsa picante favorita, yo soy un purista, de modo que las como solas, improvisa lo que quieras

 

esta receta forma parte del libro de cocina "Verduras Sin Límites", del chef José Andrés












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

ALBERTO GÓMEZ LETÓN

"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"

3 recetas publicadas

Ver blog del autor









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