receta del chef josé andrés
 | Mis Amigos Cocineros |
¿Tortitas para desayunar? No te pierdas esta versión de las muy americanas tortitas de maíz, una receta incluida en el libro "Verduras Sin Límites" del cocinero José Andrés
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160 g harina de maíz de buena calidad molida a la piedra
2 cucharadas de mantequilla fundida
1 cucharadita de sal
240 ml de agua hirviendo
120 ml de leche entera
1 huevo grande
2 mazorcas de maíz medianas desvainadas, sin barbas y desgranadas
125 g harina blanca común
2 cucharadas de levadura
mantequilla o aceite para engrasar las satenes
guarnición
miel (opcional)
quicos o granos de maíz
sal Maldon
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Elaboración de Tortitas de Maíz Al Estilo.
Mezcla la harina de maíz, la mantequilla y la sal en un bol de mediano resistente al fuego. Añade el agua hirviendo y remueve hasta que quede suave. Cubre y deja reposar durante 10 minutos
Bate la leche con el huevo en otro bol, hasta que la mezcla quede espumosa. Incorpora esta mezcla en la masa de harina de maíz, junto con los granos de maíz hasta tener una masa homogénea
Aparte, mezcla la harina blanca con la levadura en un blog pequeño y luego incorporala a la masa anterior
Engrasa ligeramente una plancha o una sartén grande, y calienta al fuego medio alto
Para cada tortilla vierte unos 60 g de la masa (1/4 de taza ) en la plancha para formar una tortita fina, de alrededor de 7 cm de diámetro. No llenes demasiado la plancha. Cocina las tortillas unos 2-3 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie y, luego, dale la vuelta y cocínalas hasta que la base esté dorada (unos 30 segundos o 1 minuto más). Retira de la plancha y sigue haciendo más tortillas
Para servirlas acompaña cada una con un chorrito de miel (si te apetece), unos quicos o granos de maíz frescos y una pizca de sal Maldon
improvisando
Puedes servir estas tortitas con una docena de condimentos distintos, desde salsa de mango fresco hasta de aguacate, o unos cuantos golpes de tu salsa picante favorita, yo soy un purista, de modo que las como solas, improvisa lo que quieras
esta receta forma parte del libro de cocina "Verduras Sin Límites", del chef José Andrés
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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