 | Carlos Garcia La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña. |
150 gr de filete de rodaballo limpio
INGREDIENTES VINAGRETA
100 gr de jamón ibérico picado
50 gr de almendra Marcona frita picada
200 gr de aceite de oliva virgen extra
50 gr de vinagre de Jerez
INGREDIENTES PURE DE NISPEROS
1 kg de nisperos
150 gr de mantequilla ahumada
Sal
Pimienta negra recien molida
7 gr de Gelespessa
Aceite de oliva suave
Elaboración de Rodaballo Salvaje / Puré de Nisperos Escalivados / Vinagreta de Jamón IbéricoPonemos los nisperos en papel albal aliñados con un poco de aceite de oliva y cerramos bien. Horneamos a 180ºC unos 25 minutos. Pelamos, deshuesamos y trituramos con la mantequilla, hasta que quede una buena emulsión. Rectificar de sal y pimienta. Y con el gelespessa corregimos la textura necesaria. Colar por un fino y reservar.
Para la vinagreta sencillamente mezclar todos los ingredientes.
El rodaballo lo marcamos en plancha por la piel con aceite y un punto de sal. Reservar
EMPLATADO
Hornear el rodaballo a 180ºC con un punto de humedad 5 minutos. Servir con la vinagreta por encima y decorar con el puré de nisperos.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
