 | Carlos Garcia La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña. |
150 gr de filete de rodaballo limpio
INGREDIENTES VINAGRETA
100 gr de jamón ibérico picado
50 gr de almendra Marcona frita picada
200 gr de aceite de oliva virgen extra
50 gr de vinagre de Jerez
INGREDIENTES PURE DE NISPEROS
1 kg de nisperos
150 gr de mantequilla ahumada
Sal
Pimienta negra recien molida
7 gr de Gelespessa
Aceite de oliva suave
Elaboración de Rodaballo Salvaje / Puré de Nisperos Escalivados / Vinagreta de Jamón IbéricoPonemos los nisperos en papel albal aliñados con un poco de aceite de oliva y cerramos bien. Horneamos a 180ºC unos 25 minutos. Pelamos, deshuesamos y trituramos con la mantequilla, hasta que quede una buena emulsión. Rectificar de sal y pimienta. Y con el gelespessa corregimos la textura necesaria. Colar por un fino y reservar.
Para la vinagreta sencillamente mezclar todos los ingredientes.
El rodaballo lo marcamos en plancha por la piel con aceite y un punto de sal. Reservar
EMPLATADO
Hornear el rodaballo a 180ºC con un punto de humedad 5 minutos. Servir con la vinagreta por encima y decorar con el puré de nisperos.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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