Javier Brichetto, al frente de las brasas y dueño de este restaurante argentino, se ha propuesto s
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Un manjar que el chef elabora durante 4 horas en una parrilla cerrada especial, diseñada exclusivamente para su elaboración El resultado: una carne tiernísima con una crujiente e irresistible corteza. Este cerdo se sirve acompañado de arroz blanco, porotos negros y mandioca, como si estuviéramos en La Pampa.
Ingredientes para el cerdo
Un cerdo de 18 kg aprox
2 kg de sal
8 kg de carbón de quebracho
Ingredientes para el adobo
20 gr de ajo pasta
10 gr de ají molido
6 gr de pimentón de la vera
20 gr de aji Panca pasta
15 gr de Chipotle pasta
100 ml de vinagre
20 gr de azúcar
20 gr de sal fina
6 gr de pimienta negra recién molida
100 l de agua
Elaboración de Receta de Chancho a la Brasa | Carnes | Cerdo
Deshuesar el cerdo , colocar del lado de la piel y cubrir con sal fina durante una hora , lavar y secar .
Por otro lado preparar el adobo mezclando lo seco y luego lo húmedo y líquidos , integrar hasta tener una mezcla homogénea .
Untar el adobo por el lado de la carne y dejar reposar en frio 12 horas .
Cocinar a la brasa 2 horas por lado de la carne a 80 cm entre la pieza y la brasa , subir temperatura girar y terminar de dorar la piel una hora mas .
Servir con chimichurri
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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