 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Una sencilla tapa, Ideal para aprovechar marisco o pescado crudo que nos haya quedado de alguna otra preparación, o para elaborar con marisco y pescado frescos o congelados.
En una sartén sobre el fuego con aceite de oliva, salteamos las cabezas y pieles de gamba, aplastando un poco con la espumadera para que saquen su jugo. Retiramos cabezas y pieles y las tiramos. Reservamos un poco de este aceite. En el aceite que habrá quedado en la sartén rehogamos la cebolla. Añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde. Al cabo de 1 minuto, añadimos el rape, damos unas vueltas, salpimentamos, espolvoreamos con el pimentón y regamos con el brandy. Dejamos que evapore durante unos segundos y sacamos del fuego. Añadimos el huevo duro picado y mezclamos.
En otra sartén con un poco de aceite de oliva, marcamos los langostinos, 5-10 segundos por cada cara, y sacamos del fuego.
Montaje
En un platillo colocamos una cucharada del salteado de rape, colocamos un langostino encima y, alrededor, unas gotas del aceite de gambas. Servimos templado.
Notas
#1 Podemos cambiar tanto el pescado como el marisco (langostino), según lo que tengamos a mano en ese momento. El pescado puede ser cualquier pescado blanco, fresco o congelado (y restos en crudo de la elaboración de otro plato), y en vez de langostinos podemos utilizar gambas, cigalas, etc.
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