 | JOSÉ ANTONIO GIL GIJÓN Para mí, la buena cocina es siempre la casera, la de toda la vida, cuidadosamente elaborada con los ingredientes de mi mercado de confianza, aquella que cuando levanto la tapa sé que va a complacer a los paladares más exigentes, los de mi familia |
400gr judiones de la Granja.
2 patas de pulpo.
1 cebolla y 2 ajos.
1 Pimiento rojo.
1 Hoja de laurel.
Aceite de oliva virgen y sal.
1/2 cucharada pimentón De la Vera (dulce)
Elaboración de Judiones con Pulpo
Ponemos a remojo el día anterior las alubias en agua y sal.
Al día siguiente escurrimos las alubias y las metemos en la olla exprés durante 30 minutos junto con la cebolla limpia y entera y el pimiento lavado y sin pepitas.
Cubrimos de agua, sazonamos y añadimos un hilo de aceite de oliva virgen y las patas de pulpo. Tapamos la olla exprés y dejamos cocer 30 minutos.
Cuando estén cocidas las alubias y el pulpo. Sacamos el pulpo cocido y lo cortamos en rodajas. Retiramos de la olla a un bol la cebolla y el pimiento rojo. Batimos con la batidora y se lo volvemos a introducir en la olla junto con el pulpo.
Hacemos un sofrito con el pimentón, añadimos un poco de caldo de la cocción, removemos y lo volcamos a la olla.
Removemos, dejamos cocer 5 minutos al mínimo para que se mezclen los sabores y degustamos esta deliciosa receta invernal de alubias con pulpo.
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