Ensalada de Nopales (Chumbera, Cactus) a la Mexicana | Ensaladas Vegetarianas

Ingredientes

4 nopales (hojas/pencas de la chumbera) medianas tiernitas

2 jitomate picado (tomate rojo)

1/2  cebolla picada muy fino

1/2  taza de cilantro picado

1 chile serrano picadito fino (ají serrano verde pequeño)

Sal

Elaboración

Cortar las hojas más tiernas del cactus y/o nopal, quitar las espinas raspándolas con un cuchillo. Lavar

Picar las hojas tiernas del nopal (cactus) en juliana, cocinar en agua previamente hirviendo con una ramita de cilantro dentro, hasta que estén crujientes, (al dente). Pasar por baño de agua fría, parar su cocción, escurrir y reservar en el refrigerador

Picar la cebolla, el jitomate, y el cilantro restante, colocarlos en un tazón grande, agregar los nopales en juliana ya fríos, mezclar, sazonar con un toque de sal y servir

Notas, trucos y consejos

#1 Se suele acompañar en México con cuadritos de queso tipo “panela”, parecido al "queso tierno" que ustedes sirven en los desayunos con el dulce de membrillo

#2 Se puede servir también con tiras de aguacate, y con tostadas deshidratadas de maíz

#3 Este es un plato típico de la cocina autentica mexicana, se usa como entrada, o como guarnición con platillos hechos a la parrilla como carnes asadas, pescado, pollo y si se acompaña con hojas mixtas de lechugas, se puede servir como un plato de ensalada muy completo, saludable y nutritivo

#4 Consumir nopal es excelente alimento para los diabéticos y es excelente para control de peso en las dietas.Es rico enfibras, vitaminas A, B, B2, clorofila, proteínas, minerales y mucho más

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Más sobre la autora: Margarita L. de Dumois, cocinera y profesora de cocina

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