 | De tapa en tapa |
3 UD. YEMA DE HUEVO
3 UD. CLARA DE HUEVO
100 GR. MANTEQUILLA
500 GR. PATATA cocida
500 GR DE CALABAZA COCIDA
1/2 L. SALSA DE TOMATE
100 GR. QUESO GRUYERE
PREPARACIÓN
Cocer las patatas en agua de sal. Pelarlas y pasarlas por el pasapuré.
En un bol mezclar la mantequilla, el queso, una pizca de nuez moscada, un huevo entero, tres yemas de huevo y un poco de sal. Añadir el puré de patatas y seguir mezclando. Incorporar poco a poco las claras montadas a punto de nieve sin dejar de mezclar.
Formar las croquetas haciendo bolitas con el puré de patatas y la calabaza y rebozarlas en galleta picada.
COCCIÓN
Freir las croquetas en aceite de oliva y escurrirlas en unos paños de celulosa.
Disponerlas sobre una fuente y servirlas acompañándolas de una salsa de mahonesa 
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