Croquetas de Jamón Y Pollo Del Echaurren | Tapas, Canapés, Aperitivos Y Bocaditos | Fritos Y Rebozados

El secreto de estas clásicas croquetas de pollo de Francis Paniego es su crujiente corteza exterior, y un fundente relleno interior

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
N/D min

DIFICULTAD
Fácil

PRECIO
Bajo

Ingredientes para la receta de Croquetas de Jamón Y Pollo Del Echaurren | Tapas, Canapés, Aperitivos Y Bocaditos | Fritos Y Rebozados

Elaboración de Croquetas de Jamón Y Pollo Del Echaurren | Tapas, Canapés, Aperitivos Y Bocaditos | Fritos Y Rebozados

Ingredientes

Para 6 personas

80 g de mantequilla

25 g de jamón

25 g de pechuga de pollo

2 huevos cocidos

105 g de harina

1 l de leche

10 g de caldo concentrado de carne

Elaboración

Sofreír en la Thermomix la mantequilla con el jamón y el pollo 3 minutos (retirar el jamón y el pollo si queremos que luego las croquetas tengan tropezones), temperatura varoma, velocidad 1

Añadir la harina y programar 3 minutos, 100º, velocidad 1. Pasado el tiempo poner la leche, el concentrado de carne y batir 10 segundos, velocidad 7 (para mezclar harina y leche). Programar 30 minutos, 100º y velocidad 4

Se dispone la masa sobre una fuente untada con un poquito de mantequilla

Cuando la masa esté fría, se van modelando las croquetas según el tamaño que se quiera

Primero se coge con una cucharilla, se rebozan con pan rallado, luego con huevo bien batido y otra vez se pasan por pan rallado

Calentar abundante aceite en una sartén y, cuando la temperatura sea la adecuada (alta, pero sin humear), ir introduciendo tandas de unas pocas croquetas cada vez. Sacarlas y escurrir sobre papel absorbente. Servir

Más recetas de croquetas

Más recetas con pollo

Más recetas de tapas

Más recetas

Más sobre el autor: Francis Paniego, restaurante Echaurren

¿Quieres compartir tu receta en afuegolento.com? Envíanosla!