El secreto de estas clásicas croquetas de pollo de Francis Paniego es su crujiente corteza exterior, y un fundente relleno interior
Ingredientes
Para 6 personas
80 g de mantequilla
25 g de jamón
25 g de pechuga de pollo
2 huevos cocidos
105 g de harina
1 l de leche
10 g de caldo concentrado de carne
Elaboración
Sofreír en la Thermomix la mantequilla con el jamón y el pollo 3 minutos (retirar el jamón y el pollo si queremos que luego las croquetas tengan tropezones), temperatura varoma, velocidad 1
Añadir la harina y programar 3 minutos, 100º, velocidad 1. Pasado el tiempo poner la leche, el concentrado de carne y batir 10 segundos, velocidad 7 (para mezclar harina y leche). Programar 30 minutos, 100º y velocidad 4
Se dispone la masa sobre una fuente untada con un poquito de mantequilla
Cuando la masa esté fría, se van modelando las croquetas según el tamaño que se quiera
Primero se coge con una cucharilla, se rebozan con pan rallado, luego con huevo bien batido y otra vez se pasan por pan rallado
Calentar abundante aceite en una sartén y, cuando la temperatura sea la adecuada (alta, pero sin humear), ir introduciendo tandas de unas pocas croquetas cada vez. Sacarlas y escurrir sobre papel absorbente. Servir
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Más sobre el autor: Francis Paniego, restaurante Echaurren
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 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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