 | Restaurantes en afuegolento |
Restaurante: Zascandil
Cocinero: José Luis Camacho
Pelamos y vaciamos las cebollas dejando solo dos capas, con los recortes de vaciar las cebollas prepararemos el relleno y la salsa.
Fondeamos la mitad de la cebolla y rehogamos con el atún y añadimos la salsa de tomate.
Las rellenamos y tapamos el relleno con un trozo de cebolla, pasamos por harina o almidón de patata si somos celiacos, y freímos para sellar las cebollas.
Con la otra mitad de los recortes del vaciado de las cebollas preparamos una salsa, primero pochamos con un pimiento choricero, y añadimos un poco fumet (caldo de pescado) para remojarlos, pasamos por un pasapurés, y cubrimos las cebollas, las dejamos cocinar a fuego suave hasta que queden tiernas.
 | Raúl García JiménezCocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... 96 artículos publicados 33 recetas publicadas |
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