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estupendo para arroces

Caldo de Pescado de Roca




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COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Caldo de Pescado de Roca
 
3 KG DE PESCADO DE ROCA
C/S CABEZAS Y ESPINAS DE LIMPIAR LOS SALMONETES
10 UND ÑORAS TOTANERAS
0.5 KG AJOS SECOS
0.5 KG DE TOMATE DE BOLA TROCEADO PARA FREIR
10 G PEREJIL FRESCO 
1 G AZAFRÁN DE LA MANCHA
0,3 L ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 DL DE VINO FINO




Elaboración de Caldo de Pescado de Roca
ASAR EL PESCADO ENTERO EN EL HORNO CON ACEITE POR ENCIMA Y LOS AJOS  PARTIDOS A 250 GRADOS HASTA QUE SE DORE SIN QUEMAR.
FREIR EN UNA SARTÉN LAS ÑORAS LIMPIAS, RETIRAR Y FREIR EL TOMATE CON EL PEREJIL, AZAFRÁN Y LAS ÑORAS YA FRITAS PARA QUE SE MEZCLE EL SABOR.
DESGLASAR LA PLACA DEL PESCADO CON EL FINO E INCORPORAR CON TODO LO DEMÁS EN UNA MARMITA CON UNOS 7 L DE AGUA.
COCER UNOS 40 MIN Y TRITURAR. COLAR Y RESERVAR EL CALDO PARA MARCHAR LOS ARROCES TENIENDO EN CUENTA QUE YA LLEVA LA SALMORRETA INCORPORADA.










AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

ALBERTO GÓMEZ LETÓN

"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"

3 recetas publicadas

Ver blog del autor









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