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estupendo para arroces

Caldo de Pescado de Roca







COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Caldo de Pescado de Roca
 
3 KG DE PESCADO DE ROCA
C/S CABEZAS Y ESPINAS DE LIMPIAR LOS SALMONETES
10 UND ÑORAS TOTANERAS
0.5 KG AJOS SECOS
0.5 KG DE TOMATE DE BOLA TROCEADO PARA FREIR
10 G PEREJIL FRESCO 
1 G AZAFRÁN DE LA MANCHA
0,3 L ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 DL DE VINO FINO
Elaboración de Caldo de Pescado de Roca
ASAR EL PESCADO ENTERO EN EL HORNO CON ACEITE POR ENCIMA Y LOS AJOS  PARTIDOS A 250 GRADOS HASTA QUE SE DORE SIN QUEMAR.
FREIR EN UNA SARTÉN LAS ÑORAS LIMPIAS, RETIRAR Y FREIR EL TOMATE CON EL PEREJIL, AZAFRÁN Y LAS ÑORAS YA FRITAS PARA QUE SE MEZCLE EL SABOR.
DESGLASAR LA PLACA DEL PESCADO CON EL FINO E INCORPORAR CON TODO LO DEMÁS EN UNA MARMITA CON UNOS 7 L DE AGUA.
COCER UNOS 40 MIN Y TRITURAR. COLAR Y RESERVAR EL CALDO PARA MARCHAR LOS ARROCES TENIENDO EN CUENTA QUE YA LLEVA LA SALMORRETA INCORPORADA.



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Albert Adrià

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