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desde Puerto Portal

Bucatini Vongole



afuegolento.com restaurante Baiben mallorca

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Fernando P. Arellano
Chef apasionado en Restaurante Zaranda

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Bucatini Vongole

Almeja fina

Masa BUCATINI

  •   1.5kg de sémola de trigo

  •   500gr de agua

  •   30 gr de tinta de calamar

  •   Amasar todo en la máquina de pasta.

  •   Racionar a 140gr.

    Aceite de perejil para congelar en pastillas

  •   3 manojos de perejil

  •  400g de aceite

  • 3 hojas de gelatina

  •  1,5 de gel espesa

  • 14g de sal.

    1. Para 1 pax

      • 140g de bucatini

      • 330 gr de almejas ( unas 13 almejas )

      • 33gr de aceite de ajo y guindilla

      •  1 cucharada de tomate cherry

      • 1 pastilla de perejil

      • 100 gr de Caldo de pollo

      • 6 cherrys a la mitad





Elaboración de Bucatini Vongole

Para hacer el aceite 

  • Deshojar el perejil y reservar. Templar el aceite y añadirle las colas hidratadas, el gel espesa y la sal. Mezclar todo con el perejil y pasarlo a un vaso de Pacojet, bien compacto y pasar al congelador. Una vez congelado, pasar de nuevo por la Pacojet , volver a congelar y volver a triturar . La finalidad de esto es que no queden fibras del perejil. Una vez procesado 3 veces podremos congelar en cubitos del tamaño de una pastilla Maggi

  • Se pone el aceite y las almejas, se sofríen y se tapan unos segundo hasta que se abran. Incorporamos el tomate cherry una pastilla de aceite de perejil congelado y el caldo de pollo y reducimos la salsa hasta que emulsionen los jugos. Se cuece la pasta unos dos minutos (moviéndola al principio para la) se incorpora a la salsa y homogeneizamos el conjunto hasta que esté bien mezclado el jugo con la pasta.









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