desde Puerto Portal
 | Fernando P. Arellano Chef apasionado |
Almeja fina
Masa BUCATINI
1.5kg de sémola de trigo
500gr de agua
30 gr de tinta de calamar
Amasar todo en la máquina de pasta.
Racionar a 140gr.
Aceite de perejil para congelar en pastillas
3 manojos de perejil
400g de aceite
3 hojas de gelatina
1,5 de gel espesa
14g de sal.
Para 1 pax
140g de bucatini
330 gr de almejas ( unas 13 almejas )
33gr de aceite de ajo y guindilla
1 cucharada de tomate cherry
1 pastilla de perejil
100 gr de Caldo de pollo
6 cherrys a la mitad
Para hacer el aceite
Deshojar el perejil y reservar. Templar el aceite y añadirle las colas hidratadas, el gel espesa y la sal. Mezclar todo con el perejil y pasarlo a un vaso de Pacojet, bien compacto y pasar al congelador. Una vez congelado, pasar de nuevo por la Pacojet , volver a congelar y volver a triturar . La finalidad de esto es que no queden fibras del perejil. Una vez procesado 3 veces podremos congelar en cubitos del tamaño de una pastilla Maggi
Se pone el aceite y las almejas, se sofríen y se tapan unos segundo hasta que se abran. Incorporamos el tomate cherry una pastilla de aceite de perejil congelado y el caldo de pollo y reducimos la salsa hasta que emulsionen los jugos. Se cuece la pasta unos dos minutos (moviéndola al principio para la) se incorpora a la salsa y homogeneizamos el conjunto hasta que esté bien mezclado el jugo con la pasta.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
