Bucatini Vongole

Almeja fina

Masa BUCATINI

•   1.5kg de sémola de trigo

•   500gr de agua

•   30 gr de tinta de calamar

•   Amasar todo en la máquina de pasta.

•   Racionar a 140gr.

  Aceite de perejil para congelar en pastillas

•   3 manojos de perejil

•  400g de aceite

• 3 hojas de gelatina

•  1,5 de gel espesa

• 14g de sal.

• 0. Para 1 pax

     • 140g de bucatini

     • 330 gr de almejas ( unas 13 almejas )

     • 33gr de aceite de ajo y guindilla

     •  1 cucharada de tomate cherry

     • 1 pastilla de perejil

     • 100 gr de Caldo de pollo

     • 6 cherrys a la mitad

• Deshojar el perejil y reservar. Templar el aceite y añadirle las colas hidratadas, el gel espesa y la sal. Mezclar todo con el perejil y pasarlo a un vaso de Pacojet, bien compacto y pasar al congelador. Una vez congelado, pasar de nuevo por la Pacojet , volver a congelar y volver a triturar . La finalidad de esto es que no queden fibras del perejil. Una vez procesado 3 veces podremos congelar en cubitos del tamaño de una pastilla Maggi

• Se pone el aceite y las almejas, se sofríen y se tapan unos segundo hasta que se abran. Incorporamos el tomate cherry una pastilla de aceite de perejil congelado y el caldo de pollo y reducimos la salsa hasta que emulsionen los jugos. Se cuece la pasta unos dos minutos (moviéndola al principio para la) se incorpora a la salsa y homogeneizamos el conjunto hasta que esté bien mezclado el jugo con la pasta.