 | Marzio Cambuli ARTE ,AMOR Y MUCHOS SACRIFICIOS |
1 solomillo de cordero
Guisantes conguelados
1 remolacha
1 boniato de 300g
1 yema
Sal/pimienta
10 monchery
Aove
Curry
Yogurt griego
Picar el solomillo de cordero, añadir sal, pimienta y la yema.Vaceamos los mon chery Y apartamos las cerezas del chocolate.Utilizamos Las cerezas para el relleno del cordero,Horneamos 15 minutos a 180°.
Para las salsas de remolacha y guisantes, Hervimos agua y trituramos con termomix Hasta tener una crema espesa.
El boniato lo asamos con papel albal unos 50/60 minutos. Sacamos la pulpa y trituramos muy fino añadiendo sal y pimienta Y filtrados en un chino multimalla.
Fundimos el chocolate a bañomaria, añadimos el curry y añadimos yogurt griego.
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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