 | Mis Amigos Cocineros |
El acre sabor a mar de los berberechos resulta absolutamente dulcificado al unirlo al aceite de este aromático pil pil
.
1 k de berberechos bien gordos
Goma xantana
Cilantro fresco muy picado
Aceite de oliva virgen extra variedad arbequina 100% (yo uno Basilippo)
.
Elaboración de Berberechos en su Concha Al Pil Pil de Cilantro | Entrantes Tapas, Canapés, Aperitivos Y Bocaditos Moluscos.
Envasamos al vacío 20 berberechos por bolsa y los sumergimos en agua hirviendo durante 1 minuto más o menos, depende del tamaño del berberecho
Esta operación hay que hacerla inmediatamente seguida una de otra, si los berberechos se quedan envasados un rato, el vacío se pierde y el efecto ya no es el deseado
Retiramos del calor y los sumergimos en agua con hielo. Abrimos la bolsa y retiramos los cuerpos de los berberechos, procurando no romperlos y que conserven su jugo interior
Colamos el jugo sobrante que nos ha quedado en la bolsa y repetimos la operación hasta tener todos los berberechos. Es muy importante que no se apilen los berberechos para que no se estallen
Con todo el jugo colado, lo acercamos al fuego y añadimos la xantana, la hidratamos bien y ligamos el aceite de oliva, ponemos a punto de sal y añadimos el cilantro picado.
Rellenamos 1 de las conchas del berberecho con el pil pil y colocamos el berberecho encima, Damos un golpecito de calor y servimos inmediatamente
Más recetas con berberechos
Más recetas con moluscos
Más recetas de tapas
Más recetas de entrantes
.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
