Berberechos en su Concha Al Pil Pil de Cilantro | Entrantes Tapas, Canapés, Aperitivos Y Bocaditos Moluscos

Ingredientes

1 k de berberechos bien gordos

Goma xantana

Cilantro fresco muy picado

Aceite de oliva virgen extra variedad arbequina 100% (yo uno Basilippo)

Elaboración

Envasamos al vacío 20 berberechos por bolsa y los sumergimos en agua hirviendo durante 1 minuto más o menos, depende del tamaño del berberecho

Esta operación hay que hacerla inmediatamente seguida una de otra, si los berberechos se quedan envasados un rato, el vacío se pierde y el efecto ya no es el deseado

Retiramos del calor y los sumergimos en agua con hielo. Abrimos la bolsa y retiramos los cuerpos de los berberechos, procurando no romperlos y que conserven su jugo interior

Colamos el jugo sobrante que nos ha quedado en la bolsa y repetimos la operación hasta tener todos los berberechos. Es muy importante que no se apilen los berberechos para que no se estallen

Con todo el jugo colado, lo acercamos al fuego y añadimos la xantana, la hidratamos bien y ligamos el aceite de oliva, ponemos a punto de sal y añadimos el cilantro picado.

Rellenamos 1 de las conchas del berberecho con el pil pil y colocamos el berberecho encima, Damos un golpecito de calor y servimos inmediatamente

Más sobre el autor: Alberto Chicote, en Mis Amigos Cocineros

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