Arroces Salteados: Setas Del Bosque Y Quesos Fundidos Aragoneses.

Para los arroces salteados:

• 900g -Arroz bomba. 
• 100g -Arroz salvaje. 
• 1 unidad -Cebolla roja.
• 2,5l -Agua mineral.
•  Sal.
• 250g -Setas variadas: rebozuelos,, negrillas, etc.
• 1 diente -Ajo.
• Pimienta negra, nuez moscada y aceite oliva.

Para los quesos fundidos:

• 150 g -Queso Radiquero serbal
• 150 g -Queso Monsec Benabarre
•  4 unidades -Queso Sabanita
•  50 cl -Nata líquida
•  50 g -Cebolla de Fuentes
• Caldo

Para la teja oro azafrán”:

• 100 g -Arroz brazal
• 300 ml -Agua Mineral
•  6 hebras -Azafrán
• Colorante “oro” 

■ Para los arroces salteados:

□ Cortamosadadosfinoslacebollarojaylarehogamosenaceitedeolivayuna

pizca de sal.

□ Cuando esté transparente, agregamos el arroz brazal (previamente lavado ), damos vueltas durante 30 segundos y mojamos con el agua, dejándolo 5 minutos a fuego medio y 10 minutos al horno tapado .

□ Reposamos 5 minutos y, a continuación, lo extendemos en una bandeja 10 minutos para que en fríe.

□ Para el arroz salvaje seguiremos los tiempos de cocción del fabricante, que suele ser de 40 a 50 minutos, no obstante sabemos que cuando se abre el grano un poco y se prueba tiene que estar fibroso, pero no duro. Cuando se enfríe lo mezclaremos con el arroz brazal.

□ Las setas las limpiamos según su especie, cortamos (si es posible con las manos) y salteamos con el ajo picado muy fino.

□ Agregamos los arroces, salteamos antes del pase y ligamos con un poco de salsa de quesos, la pimienta negra y la nuez moscada.

■ Para los quesos fundidos:

□ En un olla rehogamos la cebolla, echamos los quesos —limpios de corteza— a trozos cuadrados de 2 cm de lado, y las sabanitas. Cocinamos, dándoles constantes vueltas .

□ Cuando estén semi-derretidos, agregamos la nata y el caldo hasta cubrir; seguimos 5 minutos, sin cesar de dar vueltas, con el fuego al mínimo .

□ Pasamos por el túrmix y colamos . 

■ Para la teja oro azafrán:

 Cocemos el arroz con las hebras de azafrán, hasta que esté bien pasado (25 a 30 minutos aproximadamente)

□ Llevamos al túrmix con una pizca de colorante, colamos y enfriamos en una manga desechable; hacemos un corte fino en la punta y trazamos líneas en un silpat.

Horneamos hasta que esté dorado.