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Ya están as setas vamos a por este

Arroz Salteado con Setas Del Bosque Y Quesos Fundidos Aragoneses.



receta de arroz salteado


Sergio Azagra Cruces
“SER COCINERO ES SER CREADOR DE FELICIDAD Y SIN LAS SETAS NO SERÍA COCINERO”



Se trata de utilizar las dos partes de un boleto por separado en una receta con los menos ingredientes posibles: boletos y patatas.

 

COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Arroz Salteado con Setas Del Bosque Y Quesos Fundidos Aragoneses.

Para los arroces salteados:

 

  • 900g -Arroz bomba. 
  • 100g -Arroz salvaje. 
  • 1 unidad -Cebolla roja.
  • 2,5l -Agua mineral.
  •  Sal.
  • 250g -Setas variadas: rebozuelos,, negrillas, etc.
  • 1 diente -Ajo.
  • Pimienta negra, nuez moscada y aceite oliva.

 

Para los quesos fundidos:

 

  • 150 g -Queso Radiquero serbal
  • 150 g -Queso Monsec Benabarre
  •  4 unidades -Queso Sabanita
  •  50 cl -Nata líquida
  •  50 g -Cebolla de Fuentes
  • Caldo

 

Para la teja oro azafrán”:

 

  • 100 g -Arroz brazal
  • 300 ml -Agua Mineral
  •  6 hebras -Azafrán
  • Colorante “oro” 

 

 

 

 

Elaboración de Arroz Salteado con Setas Del Bosque Y Quesos Fundidos Aragoneses.

■ Para los arroces salteados:

 

□ Cortamosadadosfinoslacebollarojaylarehogamosenaceitedeolivayuna

pizca de sal.

 

□ Cuando esté transparente, agregamos el arroz brazal (previamente lavado ), damos vueltas durante 30 segundos y mojamos con el agua, dejándolo 5 minutos a fuego medio y 10 minutos al horno tapado .

 

□ Reposamos 5 minutos y, a continuación, lo extendemos en una bandeja 10 minutos para que en fríe.

 

□ Para el arroz salvaje seguiremos los tiempos de cocción del fabricante, que suele ser de 40 a 50 minutos, no obstante sabemos que cuando se abre el grano un poco y se prueba tiene que estar fibroso, pero no duro. Cuando se enfríe lo mezclaremos con el arroz brazal.

 

□ Las setas las limpiamos según su especie, cortamos (si es posible con las manos) y salteamos con el ajo picado muy fino.

 

□ Agregamos los arroces, salteamos antes del pase y ligamos con un poco de salsa de quesos, la pimienta negra y la nuez moscada.

 

 

■ Para los quesos fundidos:

 

□ En un olla rehogamos la cebolla, echamos los quesos —limpios de corteza— a trozos cuadrados de 2 cm de lado, y las sabanitas. Cocinamos, dándoles constantes vueltas .

 

□ Cuando estén semi-derretidos, agregamos la nata y el caldo hasta cubrir; seguimos 5 minutos, sin cesar de dar vueltas, con el fuego al mínimo .

 

□ Pasamos por el túrmix y colamos . 

 

 

■ Para la teja oro azafrán:

 Cocemos el arroz con las hebras de azafrán, hasta que esté bien pasado (25 a 30 minutos aproximadamente)

 

□ Llevamos al túrmix con una pizca de colorante, colamos y enfriamos en una manga desechable; hacemos un corte fino en la punta y trazamos líneas en un silpat.

Horneamos hasta que esté dorado.

 





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AUTOR DESTACADO

   

Sergio and Javier Torres

Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.

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