Esta setas es de las sabrosas y de una textura increible
 | Sergio Azagra Cruces “SER COCINERO ES SER CREADOR DE FELICIDAD Y SIN LAS SETAS NO SERÍA COCINERO” |
Se trata de utilizar las dos partes de un boleto por separado en una receta con los menos ingredientes posibles: boletos y patatas.
Para los aparentes boletos:
Para la mayonesa de hongos:
■ Para los aparentes boletos:
□ Confitamos los sombreros de los boletos en 500 cl de aceite con la ramita de pino Douglas, dejándola a 65° de 10 a 15 minutos, según el tamaño de los boletos.
□ Las patatas las torneamos en forma de pie de hongo, haciendo la punta que une con el sombrero puntiaguda. Confitamos con 500 cc de aceite y los ajos a 75 °C, durante 1 hora aproximadamente. Pinchando la patata sabremos el punto de cocción. Montamos el sombrero y la patata como si de un boleto se tratara.
■ Para la mayonesa de hongos:
□ Cortamos los pies finos y los salteamos en una sartén con un chorrito de
aceite de nuez y un poco de boleto en polvo, retiramos fuera del fuego.
□ Templados, con el resto de los ingredientes, los ponemos en un túrmix y montamos la mayonesa, rectificando de sal.
Final y presentación
Sobre una cucharada de mayonesa disponemos, en un trocito de espagueti crujiente, la patata y el sombrero de los boletos (en forma de hongo), y terminamos regando con un aceite de jamón de pato.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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