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Esta setas es de las sabrosas y de una textura increible

Aparentes Boletos: Hongos Y Patatas




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Sergio Azagra Cruces
“SER COCINERO ES SER CREADOR DE FELICIDAD Y SIN LAS SETAS NO SERÍA COCINERO”

 

 

Se trata de utilizar las dos partes de un boleto por separado en una receta con los menos ingredientes posibles: boletos y patatas.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Aparentes Boletos: Hongos Y Patatas

Para los aparentes boletos:

 

  • 10 -Hongos (Boletus edulis, botón).
  • 10 piezas- Patata monalisa (pequeña.)
  • 1 l- Aceite de oliva de baja graduación. 
  •     Ramita de pino Douglas.
  • 1- Diente de ajo.

 

Para la mayonesa de hongos:

  • 10- Pies de los boletos utilizados.
  • 25 cl- Aceite de nuez tostado
  • 150 cl- Aceite de girasol
  • 2- Huevos
  •    Sal
  •    Boletos en polvo
  •  




Elaboración de Aparentes Boletos: Hongos Y Patatas

■ Para los aparentes boletos:

 

□ Confitamos los sombreros de los boletos en 500 cl de aceite con la ramita de pino Douglas, dejándola a 65° de 10 a 15 minutos, según el tamaño de los boletos.

 

□ Las patatas las torneamos en forma de pie de hongo, haciendo la punta que une con el sombrero puntiaguda. Confitamos con 500 cc de aceite y los ajos a 75 °C, durante 1 hora aproximadamente. Pinchando la patata sabremos el punto de cocción. Montamos el sombrero y la patata como si de un boleto se tratara.

 

 

■ Para la mayonesa de hongos:

 

□ Cortamos los pies finos y los salteamos en una sartén con un chorrito de

aceite de nuez y un poco de boleto en polvo, retiramos fuera del fuego.

 

□ Templados, con el resto de los ingredientes, los ponemos en un túrmix y montamos la mayonesa, rectificando de sal.

 

 

Final y presentación

 

Sobre una cucharada de mayonesa disponemos, en un trocito de espagueti crujiente, la patata y el sombrero de los boletos (en forma de hongo), y terminamos regando con un aceite de jamón de pato.

 

 

 

 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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