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sobre pan dulce de espcanda y queso cabrales

Anchoa Del Cantábrico





Francisco Heras
“Re-interpreto la gastronomía tradicional de las cocinas Asturiana y Catalana”



En la anchoa se conjuga en un equilibrio perfecto el sabor de las montañas asturianas con el

queso cabrales y la escanda y la anchoa en salazon del mediterraneo.

COMENSALES
5
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Anchoa Del Cantábrico

BIZCOCHO

• 240 gr.Harina de escanda • 300 gr.Azúcar
• 200 gr.Crema de cabrales • 8 Huevos

• 500 gr. Mantequilla pomada

Montar la mantequilla pomada con la crema de queso. Ir añadiendo una a una las yemas. A parte monta las claras con el azúcar y añadir a la mezcla anterior.
Por ultimo incorporar el harina tamizado.
Encamisar bandeja o molde con papel sulfurizado y hornear 20 min a 175 oC.

MERMELADA DE TOMATE

• 6 kg.Tomate maduro
• 600 gr. Concentrado de tomate • 500 gr. Azúcar
• Sal y pimienta

Elaboración de Anchoa Del Cantábrico

Cortar los tomates a la mitad, estirarlos sobre bandeja con papel sulfurizado y espolvorear con solo 300 gr de azúcar.
Reservar los otros 200 gr para el 
final.
Hornear a 180 oC hasta que esten secos y caramelice el azúcar

Sacar de la bandeja ponerlos en un bol y añadir el concentrado y el azúcar restante, sal y pimienta Tapar con papel de aluminio y hornear hasta que quede seco
Pasar por thermomix, recti
ficar de todo si fuera necesario y colar. Envasar en mangas.





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Bernd Horst Knöller

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