sobre pan dulce de espcanda y queso cabrales
 | Francisco Heras “Re-interpreto la gastronomía tradicional de las cocinas Asturiana y Catalana” |
En la anchoa se conjuga en un equilibrio perfecto el sabor de las montañas asturianas con el queso cabrales y la escanda y la anchoa en salazon del mediterraneo.
BIZCOCHO
• 240 gr.Harina de escanda • 300 gr.Azúcar
• 200 gr.Crema de cabrales • 8 Huevos
• 500 gr. Mantequilla pomada
Montar la mantequilla pomada con la crema de queso. Ir añadiendo una a una las yemas. A parte monta las claras con el azúcar y añadir a la mezcla anterior.
Por ultimo incorporar el harina tamizado.
Encamisar bandeja o molde con papel sulfurizado y hornear 20 min a 175 oC.
MERMELADA DE TOMATE
• 6 kg.Tomate maduro
• 600 gr. Concentrado de tomate • 500 gr. Azúcar
• Sal y pimienta
Cortar los tomates a la mitad, estirarlos sobre bandeja con papel sulfurizado y espolvorear con solo 300 gr de azúcar.
Reservar los otros 200 gr para el final.
Hornear a 180 oC hasta que esten secos y caramelice el azúcar
Sacar de la bandeja ponerlos en un bol y añadir el concentrado y el azúcar restante, sal y pimienta Tapar con papel de aluminio y hornear hasta que quede seco
Pasar por thermomix, rectificar de todo si fuera necesario y colar. Envasar en mangas.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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