 | ROBERTO DIAZ MAESTRO una cocina limpia y de pleno respeto al producto. |
Elaboración de Carrilleras de Cerdo Al Vino Tinto Y Chocolate
Limpiar y salpimentar las carrilleras, enharinar y dorar en AOVE. Una vez marcadas, las reservamos. En la olla donde previamente las marcamos, haremos el sofrito de cebolla, zanahoria y ajo, en trozos pequeños.
Una vez rehogadas las verduras añadimos el laurel, las carrilleras, el pimentón, orégano y tomillo. Remover y añadir el caldo, el vino tinto y cocer 5 minutos para evaporar el alcohol.
Tapar la olla y cocer a fuego medio durante 40 minutos.
Tras la cocción añadir el chocolate rallado y dejarlo cocer a fuego lento 10 minutos.
Por último, para que la salsa quede fina a mí me gusta pasarla por el chino.
Para el montaje del plato, servimos las carrilleras con su salsa y acompañamos con puré de papa y verduritas baby salteadas.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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