Carrilleras de Cerdo Al Vino Tinto Y Chocolate

• 6 carrileras de cerdo Ibérico
• ½ cebolla blanca
• 1 zanahoria hermosa
• 1 diente de ajo
• ½ vaso de Vino de tinto de calidad
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 cucharada de café de pimentón dulce
• ½ cucharada de café de tomillo fresco
• 2 hoja de laurel
• ½ curada de café de orégano
• 1 onza de chocolate negro (70-80%)
• 1 cucharada sopera de harina
• AOVE
• Sal y pimienta

Limpiar y salpimentar las carrilleras, enharinar y dorar en AOVE. Una vez marcadas, las reservamos. En la olla donde previamente las marcamos, haremos el sofrito de cebolla, zanahoria y ajo, en trozos pequeños.

Una vez rehogadas las verduras añadimos el laurel, las carrilleras, el pimentón, orégano y tomillo. Remover y añadir el caldo, el vino tinto y cocer 5 minutos para evaporar el alcohol.

Tapar la olla y cocer a fuego medio durante 40 minutos.

Tras la cocción añadir el chocolate rallado y dejarlo cocer a fuego lento 10 minutos.

Por último, para que la salsa quede fina a mí me gusta pasarla por el chino.

Para el montaje del plato, servimos las carrilleras con su salsa y acompañamos con puré de papa y verduritas baby salteadas.