 | ROBERTO DIAZ MAESTRO una cocina limpia y de pleno respeto al producto. |
Limpiar y salpimentar las carrilleras, enharinar y dorar en AOVE. Una vez marcadas, las reservamos. En la olla donde previamente las marcamos, haremos el sofrito de cebolla, zanahoria y ajo, en trozos pequeños.
Una vez rehogadas las verduras añadimos el laurel, las carrilleras, el pimentón, orégano y tomillo. Remover y añadir el caldo, el vino tinto y cocer 5 minutos para evaporar el alcohol.
Tapar la olla y cocer a fuego medio durante 40 minutos.
Tras la cocción añadir el chocolate rallado y dejarlo cocer a fuego lento 10 minutos.
Por último, para que la salsa quede fina a mí me gusta pasarla por el chino.
Para el montaje del plato, servimos las carrilleras con su salsa y acompañamos con puré de papa y verduritas baby salteadas.
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 368 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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