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Conserva de Escabeche de Carne Básico | Carnes Marinados, Encurtidos Y Escabeches Conservas, Ahumados Y Salazones




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Xesc Bonnín
que descanse en paz nuestro amigo y colaborador

El escabechado es una excelente elaboración que, además de conservar las propiedades del ingrediente principal, aporta los aromas de las hierbas y especias y ese punto de frescor a través del elemento ácido, en este caso, el vinagre

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Conserva de Escabeche de Carne Básico | Carnes Marinados, Encurtidos Y Escabeches Conservas, Ahumados Y Salazones

 

 

Carne troceada 

Por cada vaso de vinagre de vino pondremos 2 vasos de agua
4 hojas de laurel
2 cabezas de ajos desgranadas y los dientes cortados a lo largo
2 cucharadas soperas de buen pimentón
Aceite de oliva y manteca de cerdo al 50% para freír la carne
2 cucharadas soperas de pimienta negra en grano

 


 





Elaboración de Conserva de Escabeche de Carne Básico | Carnes Marinados, Encurtidos Y Escabeches Conservas, Ahumados Y Salazones

Limpia y desprovista la carne de toda impureza la salpimentaremos, enharinaremos y freiremos hasta dorar

Colocaremos la carne en cazuela, mojaremos con la mezcla de vinagre y agua. Echaremos el laurel, la pimienta y llevaremos a ebullición hasta que la carne esté tierna y se haya comprobado el punto de sal

Mientras tanto, pondremos en una sartén el aceite, cuando esté bien caliente echaremos los ajos y cuando empiecen a dorarse añadiremos el pimentón, lo freiremos con el calor del aceite y lo incorporaremos a la cazuela, dejando que continúe la cocción. Apartaremos del fuego y reservaremos

Podemos degustarlo una vez la carne, pescado y hortalizas se hayan impregnado de la salsa y haya reposado uno o dos días

Para la conserva
Una vez el escabeche haya alcanzado la temperatura ambiente y deseamos hacerlo en conserva, depositaremos la carne en tarros de vidrio de cierre hermético, más dos hojas de laurel y una cucharadita de pimienta negra. Llevaremos los frascos de salsa, dejamos hervir al baño María con los tarros abiertos durante 5 minutos, cerramos los tarros y los coceremos 30 o 40 minutos más, dando así por finalizado el proceso de larga duración

Notas

#1 Del autor: El escabeche se debe degustar frío de nevera o a temperatura ambiente, bien sea hecho en tarros de conserva o de unos días después de haber sido elaborado

 esta receta se puede hacer  de pescado y tambien solo de verduras 

Más sobre el autor: blog de Xesc Bonnín 

 

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AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

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