Menú para el Día de Reyes Mallorquín

Por: Xesc Bonnín

Escaldums de gallina

Ingredientes:

Una gallina o pava troceada por las coyunturas, sin astillas

Majada:

1 copa de brandy

100 g de almendras tostadas

1/2 vaso de leche

una cucharadita de mejorana

Salsa:

2 ó 3 cebollas blancas cortadas en juliana fina

70 g de sobrasada

50 g de piñones

una corteza de naranja y otra de limón

1 c.s. de pimienta blanca en grano

1 1/2 kg de patató dorado en la sartén con ajos

1 cabeza de ajos

3 hojas de laurel

1 l caldo de gallina

1 vasito de vino rancio

Preparación:

De la gallina, reserva la pechuga entera y parte las alas en dos. Una vez limpia y chamuscada, salpimenta los trozos, enharínalos y fríelos en abundante aceite de oliva hasta dorar. Resérvalos en escurridor.

En una ampllia cazuela de barro pon una jícara del aceite de haber frito la carne, con cebolla, vino y un chorrito de agua. Llévala al fuego y deja que cueza lentamente hasta que el líquido se haya evaporado. Acto seguido únele la sobrasada, la carne y los demás ingredientes. Rehógalo generosamente, cúbrelo con el caldo. Hornéalo a 180ºC hasta que la gallina esté tierna, y 10 minutos antes de sacar del horno agrega el patató y la majada.

Comprobada la sazón, daremos el guiso por acabado.

Paso a paso en vídeo:

Naranjas con miel y canela

Ingredientes:

Naranjas

Miel

Canela

Preparación:

Cortar en rodajas las naranjas y disponerlas sobre una bandeja. Cubrir cada rodaja con una cucharada de miel y espolvorear canela recién molida.

 Paso a paso en vídeo:

Amargos

Ingredientes:

1 kg almendra molida

900 g azúcar en polvo

100 g boniato o patata cocida

100 g almendras amargas

un pellizco de esencia de vainilla

un pellizco de canela en polvo

1/2 limón exprimido

2 huevos (1 para batir)

piñones

Preparación:

Une en un bol o recipiente adecuado todos los ingredientes descritos en la receta. Amásalo hasta conseguir una mezcla compacta, bien unida y poco trabajada.

Haz bolitas del tamaño de una nuez. Pásalas por huevo batido primero y después "rebózalos" con piñones nacionales.

Colócalos sobre placa de horno y hornéalos 8 ó 10 minutos a 220ºC, quedando así listos para servir cuando se enfríen.