Nostalgia Gastronómica Y Cocina de Cuaresma

Con buen dolor de corazón, siento verdadera nostalgia cuando estamos en estas fechas puesto que este plato, como muchos otros de Cuaresma, eran elaborados por mi madre. Rica herencia de generaciones en mi familia.

La cocina cuaresmal, para los católicos practicantes, era y es un festival gastronómico por su gran variedad y riqueza culinaria.

La receta que aporto para afuegolento.com es un claro exponente que todavía hoy perpetúo con respeto y cariño a mis antepasados.

Esperando no defraudar a tan distinguida labor culinaria de las páginas gastronómicas de los usuarios que visitan esta revista digital, les doy a conocer una receta más de nuestra siempre Ilustre Cocina Mallorquina



Boullibaisse de bacalao

Ingredientes para 4 personas:

3/3 kg de bacalao no muy grueso, regularmente troceado y puesto a remojo 48 horas, cambiándole el agua cada 6 h.
Transcurrido el tiempo, escúrrelo, enharínalo y fríelo por ambos lados hasta dorar. Resérvalo.
1 kg de patatas cortadas a gajos
3 dientes de ajo laminados
2 tallos de puerro laminados
1 manojo de cebolletas tiernas laminadas
4 tomates de ramillete sin piel picados
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrán tostado
1 vaso de vino malvasía de Banyalbufar
1 vaso de agua
1 pellizco de pimentón (dulce o picante)
1 jícara del aceite de haber frito el bacalao
2 c.s. de perejil picado fino mezclado con 2 huevos duros rallados

Preparación:
Haz un sofrito ligero con los ingredientes descritos en la receta. Acto seguido mójalo. Cuando las patatas estén a media cocción, agrégale el bacalao. Hornéalo 156 minutos a 160ºC. Al sacar del horno espolvoréalo con el huevo mezclado con el perejil y pásalo a mesa.