A lo largo de mi trayectoria profesional he realizado esta centenaria y tradicional receta, Escaldums, infinidad de veces, experimentando con diversas aves de caza y corral, logrando transformar este peculiar guiso navideño en diversas variantes siempre basadas sobre los pilares fundamentales de nuestra ilustre cocina mallorquina.
Transformar la vieja técnica a la actualidad ha sido todo un reto, cuyo resultado ha sido un éxito por ganar tiempo al tiempo, mantener los sabores con más firmeza y delicadeza en la mezcla de sabores.
Tratar las especias aromatizantes con delicadeza muestra el arte del cocinero y la sabiduría de la cocina mediterránea.
Conocer la manipulación y tratamiento que la caza precisa antes de cocinarla es lo que hace la carne del guiso sea tierna y sabrosa.
Guardar y hacer guardar los conocimientos que todo manipulador alimentario debe saber es esencial para reconocer la grandeza del protagonista.
Aquí tenéis la receta:
