GRAN INVENYO ITALIANO
 | Pedro Fco. Pedreño Peñuela La cocina es un arma contundente de transformación social.Podemos y debemos utilizarla para acabar con las injusticias y devolver la dignidad a los últimos de esta sociedad. Paz y Bien. |
ESTA RECETA DE PANNACOTTA ES ,
De una sencillez aparente, la "pannacotta" es un clásico entre los clásicos de la dulcería italiana. Su ejecución perfecta va a resolverse de conjuntar un equilibrio de todas sus piezas.
Verán ustedes muchas recetas con un mayor o menor proporción de gelificante.
Hemos preferido ceñirnos al concepto primigenio de la receta; "Nata Cocida" y utilizar lo mínimo posible de gelatina. Para ello utilizamos un envase tipo vaso de yogur que no vamos a desmoldar después. La delicadeza de nuestro postre quedará intacta.
Buen provecho.
Paz y Bien.
Para la Pannacotta:
Para la salsa de frutos rojos:
Elaboración de Pannacotta con Salsa de Frutos Rojos.
Para la Pannacotta:
Sacamos de la vaina de vainilla todas las semillas raspando bien y dejamos infusionar (subimos a 60º y dejamos enfriar tapado) en la nata.
Hidratamos bien las hojas de gelatina con agua fría.
En un cazo mezclamos la nata, la leche y antes de ebullición añadimos el azúcar moreno en polvo. Entonces añadimos la gelatina bien escurrida y con unas varillas vamos trabajando la mezcla dejando cocer sólo 3 minutos.
Verter en recipientes de yogur de cristal dejando un espacio para la salsa.
Poner papel film y dejar enfriar.
Para la salsa:
Mezclar la nata con los frutos rojos e infusionar a 60º. Triturar. Enfriar.
Cuando la pannacotta esté medio cuajada se añade la salsa encima y se vuelve a poner enfriar.
Paz y Bien.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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