Un plato con intenso sabor a aceite; utilizando una textura diferente. Diciendo adiós a notas y aromas del otoño y del invierno.
Sútil y equilibrado.
Buen provecho.
Paz y Bien.
Para la sopa de Aceite Oliva
Eneldo fresco c/s
Aceitunas negras 4 unds.
Limón encurtido marroquí 1 und.
Para el pan de especias: infusionamos especias y cítricos en el agua, añadimos miel. Colamos.
Añadimos mantequilla,sal y aceite. Mezclamos con impulsor y harina. Ponemos en moldes de
plumcake pequeños y cocemos entre 20-25 min. A 180º.
Para la sopa de Aceite Oliva:Cocemos en 250 ml. de agua la hueva de merluza 5 minutos.La
retiramos y reservamos.Ponemos a punto de sal.Llevamos a ebullición y añadimos unos 75 gr.
de perlas de tapioca. Cocemos hasta que la tapioca esté traslucida pero tierna.(10 minutos).
Entonces en hilo vamos emulsionando el aceite de Oliva Hojiblanca hasta lograr nuestra textura
deseada.Ojo no queremos que las perlas desaparezcan.
Mise en place: el rebozuelo y el senderuelo una vez limpio lo vamos a confitar levemente con el
aceite de Oliva Virgen Picual del pan de especias.
Cortaremos cubos del pan de especias.Lo pasaremos por huevo batido y lo freiremos en aceite
de oliva virgen extra. Reservamos
MONTAJE:
Según sea plato sopero o llano.
Colocar cubos de pan de especias.
Sobre ellos rodajas de hueva cocida con sal.
Alrededor las setas, el eneldo, los trocitos de
limón encurtido marroquí y las aceitunas negras.
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr