 | Pedro Fco. Pedreño Peñuela La cocina es un arma contundente de transformación social.Podemos y debemos utilizarla para acabar con las injusticias y devolver la dignidad a los últimos de esta sociedad. Paz y Bien. |
Un plato con intenso sabor a aceite; utilizando una textura diferente. Diciendo adiós a notas y aromas del otoño y del invierno.
Sútil y equilibrado.
Buen provecho.
Paz y Bien.
Para la sopa de Aceite Oliva
Eneldo fresco c/s
Aceitunas negras 4 unds.
Limón encurtido marroquí 1 und.
Para el pan de especias: infusionamos especias y cítricos en el agua, añadimos miel. Colamos.
Añadimos mantequilla,sal y aceite. Mezclamos con impulsor y harina. Ponemos en moldes de
plumcake pequeños y cocemos entre 20-25 min. A 180º.
Para la sopa de Aceite Oliva:Cocemos en 250 ml. de agua la hueva de merluza 5 minutos.La
retiramos y reservamos.Ponemos a punto de sal.Llevamos a ebullición y añadimos unos 75 gr.
de perlas de tapioca. Cocemos hasta que la tapioca esté traslucida pero tierna.(10 minutos).
Entonces en hilo vamos emulsionando el aceite de Oliva Hojiblanca hasta lograr nuestra textura
deseada.Ojo no queremos que las perlas desaparezcan.
Mise en place: el rebozuelo y el senderuelo una vez limpio lo vamos a confitar levemente con el
aceite de Oliva Virgen Picual del pan de especias.
Cortaremos cubos del pan de especias.Lo pasaremos por huevo batido y lo freiremos en aceite
de oliva virgen extra. Reservamos
MONTAJE:
Según sea plato sopero o llano.
Colocar cubos de pan de especias.
Sobre ellos rodajas de hueva cocida con sal.
Alrededor las setas, el eneldo, los trocitos de
limón encurtido marroquí y las aceitunas negras.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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