 | Pedro Fco. Pedreño Peñuela La cocina es un arma contundente de transformación social.Podemos y debemos utilizarla para acabar con las injusticias y devolver la dignidad a los últimos de esta sociedad. Paz y Bien. |
Un plato con intenso sabor a aceite; utilizando una textura diferente. Diciendo adiós a notas y aromas del otoño y del invierno.
Sútil y equilibrado.
Buen provecho.
Paz y Bien.
Para la sopa de Aceite Oliva
Eneldo fresco c/s
Aceitunas negras 4 unds.
Limón encurtido marroquí 1 und.
Para el pan de especias: infusionamos especias y cítricos en el agua, añadimos miel. Colamos.
Añadimos mantequilla,sal y aceite. Mezclamos con impulsor y harina. Ponemos en moldes de
plumcake pequeños y cocemos entre 20-25 min. A 180º.
Para la sopa de Aceite Oliva:Cocemos en 250 ml. de agua la hueva de merluza 5 minutos.La
retiramos y reservamos.Ponemos a punto de sal.Llevamos a ebullición y añadimos unos 75 gr.
de perlas de tapioca. Cocemos hasta que la tapioca esté traslucida pero tierna.(10 minutos).
Entonces en hilo vamos emulsionando el aceite de Oliva Hojiblanca hasta lograr nuestra textura
deseada.Ojo no queremos que las perlas desaparezcan.
Mise en place: el rebozuelo y el senderuelo una vez limpio lo vamos a confitar levemente con el
aceite de Oliva Virgen Picual del pan de especias.
Cortaremos cubos del pan de especias.Lo pasaremos por huevo batido y lo freiremos en aceite
de oliva virgen extra. Reservamos
MONTAJE:
Según sea plato sopero o llano.
Colocar cubos de pan de especias.
Sobre ellos rodajas de hueva cocida con sal.
Alrededor las setas, el eneldo, los trocitos de
limón encurtido marroquí y las aceitunas negras.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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