 | Pedro Fco. Pedreño Peñuela La cocina es un arma contundente de transformación social.Podemos y debemos utilizarla para acabar con las injusticias y devolver la dignidad a los últimos de esta sociedad. Paz y Bien. |
Un plato con intenso sabor a aceite; utilizando una textura diferente. Diciendo adiós a notas y aromas del otoño y del invierno.
Sútil y equilibrado.
Buen provecho.
Paz y Bien.
Para la sopa de Aceite Oliva
Eneldo fresco c/s
Aceitunas negras 4 unds.
Limón encurtido marroquí 1 und.
Para el pan de especias: infusionamos especias y cítricos en el agua, añadimos miel. Colamos.
Añadimos mantequilla,sal y aceite. Mezclamos con impulsor y harina. Ponemos en moldes de
plumcake pequeños y cocemos entre 20-25 min. A 180º.
Para la sopa de Aceite Oliva:Cocemos en 250 ml. de agua la hueva de merluza 5 minutos.La
retiramos y reservamos.Ponemos a punto de sal.Llevamos a ebullición y añadimos unos 75 gr.
de perlas de tapioca. Cocemos hasta que la tapioca esté traslucida pero tierna.(10 minutos).
Entonces en hilo vamos emulsionando el aceite de Oliva Hojiblanca hasta lograr nuestra textura
deseada.Ojo no queremos que las perlas desaparezcan.
Mise en place: el rebozuelo y el senderuelo una vez limpio lo vamos a confitar levemente con el
aceite de Oliva Virgen Picual del pan de especias.
Cortaremos cubos del pan de especias.Lo pasaremos por huevo batido y lo freiremos en aceite
de oliva virgen extra. Reservamos
MONTAJE:
Según sea plato sopero o llano.
Colocar cubos de pan de especias.
Sobre ellos rodajas de hueva cocida con sal.
Alrededor las setas, el eneldo, los trocitos de
limón encurtido marroquí y las aceitunas negras.
 | Jani Paasikoski
1 receta publicada |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
3 recetas publicadas
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
3 recetas publicadas
La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
3 recetas publicadas
