 | Pedro Fco. Pedreño Peñuela La cocina es un arma contundente de transformación social.Podemos y debemos utilizarla para acabar con las injusticias y devolver la dignidad a los últimos de esta sociedad. Paz y Bien. |
Una forma diferente de comer un postre con notas muy sugerentes de especias.
El sabor del ajo negro va a sorprender en cada bocado.
El esponjoso de kéfir hará su trabajo de refrescar y unir la elaboración.
Buen provecho.
Paz y Bien.
Para el sablé especiado:
Para el brownie de ajo negro y frutos rojos.
Para el esponjado de kéfir de cabra y cítricos:
Para el sablé especiado:
.Infusionamos bien la manteca de cerdo con el cardamomo, el anís y la canela en rama (al menos 24 horas) y la pimienta con la mantequilla. Colamos bien. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa tipo arenisca.Estiramos fina sobre papel de horno y cortamos en tiras o placas. Cocemos a 180ºC. hasta que estén doradas.Reservamos. Para el brownie de ajo negro y frutos rojos. Cortamos muy pequeñitos los ajos y los frutos rojos para mezclarlo con la masa al final. Montamos azúcar,mantequilla derretida,y cobertura derretida en robot.Vamos añadiendo los huevos de uno en uno,hasta obtener una masa homogénea.Aparte y con cuidado mezclamos esta masa a la harina y al cacao.Añadimos ajos y frutos rojos.Escudillamos en moldes con forma de lingote rectangular y horneamos unos 40 minutos a 180ºC.
Para el esponjado de kéfir de cabra y cítricos: Hidratar la gelatina y escurrir.Infusionar la leche con la ralladura de cítricos.Deshacer la gelatina con la leche y añadirla al kéfir.Mezclar con cuidado a la nata semimontada y dejar enfriar para que cuaje. Montaje: En el plato pintamos con una mezcla de kéfir y ajo negro machacado. Sobre esta línea ponemos una placa de sablé. Sobre ella un trozo de brownie de ajo y frutos rojos. Sobre él una quenelle gererosa de esponjado Adornamos con cítricos,menta fresca y trocitos de ajos negros.
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 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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