Brownie de Ajo Negro sobre Sablé Especiado Y Esponjado de Kéfir.

Name: Brownie de ajo negro sobre Sablé especiado y esponjado de Kéfir.
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: esponjado kéfir
Ingredients: Para el sablé especiado:Harina 500 gr. Mantequilla 150 gr.Manteca de cerdo 100 gr.Azúcar glass 125 gr.Huevos 60 gr.Pimienta Sichuan 3 gr.Anís en grano 1 gr.Cardamomo verde 1 gr. Canela 1 gr.Para el brownie de ajo negro y frutos rojos.Harina 135 gr.Huevos 240 gr.Azúcar muscovado 360 gr.Mantequilla 300 gr.Cobertura negra 60% 165 gr.Cacao puro polvo 15 gr.Sal 1 gr.Frutos rojos 120 gr.Ajo Negro 5 dientesPara el esponjado de kéfir de cabra y cítricos:Kéfir cabra ecológico 375 gr.Leche entera 75 gr.Azúcar 50 gr.Nata semimontada 300 gr.Hojas de gelatina 10 gr.Ralladura cítricos c/s

Pedro Fco. Pedreño Peñuela
La cocina es un arma contundente de transformación social.Podemos y debemos utilizarla para acabar con las injusticias y devolver la dignidad a los últimos de esta sociedad. Paz y Bien.

Una forma diferente de comer un postre con notas muy sugerentes de especias.

El sabor del ajo negro va a sorprender en cada bocado.

El esponjoso de kéfir hará su trabajo de refrescar y unir la elaboración.

Buen provecho.

Paz y Bien.

COMENSALES
6

SE PREPARA EN
70 min

DIFICULTAD
Medio

PRECIO
Medio

Ingredientes para la receta de Brownie de Ajo Negro sobre Sablé Especiado Y Esponjado de Kéfir.

Para el sablé especiado:

Harina 500 gr.
Mantequilla 150 gr.
Manteca de cerdo 100 gr.
Azúcar glass 125 gr.
Huevos 60 gr.
Pimienta Sichuan 3 gr.
Anís en grano 1 gr.
Cardamomo verde 1 gr.
Canela 1 gr.

Para el brownie de ajo negro y frutos rojos.

Harina 135 gr.
Huevos 240 gr.
Azúcar muscovado 360 gr.
Mantequilla 300 gr.
Cobertura negra 60% 165 gr.
Cacao puro polvo 15 gr.
Sal 1 gr.
Frutos rojos 120 gr.
Ajo Negro 5 dientes

Para el esponjado de kéfir de cabra y cítricos:

Kéfir cabra ecológico 375 gr.
Leche entera 75 gr.
Azúcar 50 gr.
Nata semimontada 300 gr.
Hojas de gelatina 10 gr.
Ralladura cítricos c/s

Elaboración de Brownie de Ajo Negro sobre Sablé Especiado Y Esponjado de Kéfir.

Para el sablé especiado:

.Infusionamos bien la manteca de cerdo con el cardamomo, el anís y la canela en rama (al menos 24 horas) y la pimienta con la mantequilla.

Colamos bien.

Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa tipo arenisca.Estiramos fina sobre papel de horno y cortamos en tiras o placas. Cocemos a 180ºC. hasta que estén doradas.Reservamos.

Para el brownie de ajo negro y frutos rojos.

Cortamos muy pequeñitos los ajos y los frutos rojos para mezclarlo con la masa al final.

Montamos azúcar,mantequilla derretida,y cobertura derretida en robot.Vamos añadiendo los huevos de uno en uno,hasta obtener una masa homogénea.Aparte y con cuidado mezclamos esta masa a la harina y al cacao.Añadimos ajos y frutos rojos.Escudillamos en moldes con forma de lingote rectangular y horneamos unos 40 minutos a 180ºC.

Para el esponjado de kéfir de cabra y cítricos:

Hidratar la gelatina y escurrir.Infusionar la leche con la ralladura de cítricos.Deshacer la gelatina con la leche y añadirla al kéfir.Mezclar con cuidado a la nata semimontada y dejar enfriar para que cuaje.

Montaje:

En el plato pintamos con una mezcla de kéfir y ajo negro machacado.

Sobre esta línea ponemos una placa de sablé.

Sobre ella un trozo de brownie de ajo y frutos rojos.

Sobre él una quenelle gererosa de esponjado

Adornamos con cítricos,menta fresca y trocitos de ajos negros.