 | Pedro Fco. Pedreño Peñuela La cocina es un arma contundente de transformación social.Podemos y debemos utilizarla para acabar con las injusticias y devolver la dignidad a los últimos de esta sociedad. Paz y Bien. |
Si quieres alejarte un poco de lo tradicional, aquí tienes la mejor alternativa: otra manera de preparar la ensaladilla con toques coloridos y notas muy agradables. Además, si en vez de colocar la ensaladilla sobre una tosta la ponemos sobre una rosquilla estaremos versionando la "marinera murciana".
1. Cocemos las patatas y aún tibias las machacamos con cuidado añadiendo el aceite del atún; el aceite de las anchoas y la cuarta parte de la mahonesa.
2. Después añadimos la remolacha muy picada; los huevos también muy picados y las variantes encurtidas muy, muy picaditas.
3. Trabajamos la mezcla.
4. Añadimos el atún desmigado, las 6 primeras anchoas picadas no demasiado finas. El resto de la mahonesa y el polvo de remolacha.
5. Mezclamos bien y dejamos enfriar.
6. Está mucho más rica de un día para otro.
7. Ponemos encima de la tosta y encima una anchoa partida en dos. Y acompañamos con cervecita bien fría o un buen vermut casero.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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