 | Erlantz Gorostiza Trabajador incansable en la constante búsqueda de la excelencia |
Ubicado en el Club Social de Las Terrazas de Abama, hotel que forma parte del grupo My Way Meaningful Hotels, el restaurante Melvin ha sabido hacerse un hueco en el corazón del público local y extranjero desplegando una cocina moderna en la que sus protagonistas son los arroces, los pescados y las carnes a la brasa, e integrando siempre en la elaboración de sus platos materias primas de proximidad, con guiños continuos a la cocina canaria.
Marca el Salmon
Mezclar los ingredientes
mezclar con la mahonesa
Para el salmón:
4 lomos de salmón deshuesados Aceite de oliva 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de sidra Perejil picado Salsa tártara Sal |
Para la salsa tártara, 0’75 l. de salsa mahonesa 2 cucharadas de alcaparras 6 pepinillos en vinagre enormes, picados 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de perifollo picado 1 cucharada de estragón picado 1 cucharada de cebolleta picada 2 cucharadas de mostaza de Dijon picante Sal y pimienta Unas gotas de salsa de soj
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Para el salmón:
Sazonar los lomos de salmón por sus dos caras y tostarlos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego muy fuerte, por espacio de 3 minutos. Los retiramos antes de que se nos sequen. También pueden dorarse por la piel y terminarse en un horno suave a 180ºc por espacio de unos 5 minutos. Para la salsa tártara, |
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Calentamos en la misma sartén en la que salteamos el pescado, limpia, el aceite y con cuidado de las salpicaduras añadimos el vinagre de sidra, dejando que hierva unos segundos, añadimos el perejil picado y rociamos este jugo sobre los lomos de salmón. Los servimos acompañados con la salsa tártara
TRUCO
En la salsa tártara podemos sustituir algunas hierbas que no tengamos por otras o eliminar las que no nos gusten. Es cuestión de acomodarla a nuestro paladar, pero siempre ha de quedar bien viva de sabor.
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
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