 | Erlantz Gorostiza Trabajador incansable en la constante búsqueda de la excelencia |
Mezclar el zumo la nata con zumo
Batir las yemas
llenar las flaneras
Para la crema de limón: 250 ml de nata 250 ml de zumo de limón 8 huevos 250 g de azúcar 2 cortezas de limón verde
Un chorro de Armagnac |
Para la crema de limón: Hervir la nata con el zumo. Blanquear los huevos con el azúcar y las cortezas. Mezclar todo y poner en un molde que irá al horno, a 120º C durante unos 30 minutos .
Cuando la nata tenga la consistencia de un yogur batido, se le agrega el azúcar y el chorro de Armagnac y seguimos batiendo de forma que vaya espesando aún más y adquiriendo una apariencia mucho más esponjosa. Debe tener siempre un color blanco. ACABADO Y PRESENTACIÓN
Desmoldar y servir tibio. Acompañar con el Chantilly de Armagnac
TRUCO
El espesor del chantilly variará en función al uso que se destine. Para un café irlandés por ejemplo es mejor que sea cremosa, para que se deslice; pero si es para comer con fresas, o para acompañar este flan, mejor que sea mucho más firme.
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 | Gianfranco y Anna Chiarini
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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