Flan de Limón con Chantilly de Armagnac

Erlantz Gorostiza
Trabajador incansable en la constante búsqueda de la excelencia

Mezclar el zumo la nata con zumo

Batir las yemas

llenar las flaneras

COMENSALES
6

SE PREPARA EN
60 min

DIFICULTAD
Fácil

PRECIO
Bajo

Ingredientes para la receta de Flan de Limón con Chantilly de Armagnac

Para la crema de limón:

250 ml de nata

250 ml de zumo de limón

8 huevos

250 g de azúcar

2 cortezas de limón verde

Para el Chantilly de Armagnac:

0’5 l de nata líquida

25 g de azúcar en polvo

Los granos del interior de una rama de vainilla, una vez abierta en dos

Un chorro de Armagnac

Elaboración de Flan de Limón con Chantilly de Armagnac

Para la crema de limón:

Hervir la nata con el zumo.

Blanquear los huevos con el azúcar y las cortezas.

Mezclar todo y poner en un molde que irá al horno, a 120º C durante unos 30 minutos

Para el Chantilly de Armagnac:

Una hora antes de hacer el chantilly, meter el bol en el congelador, para que esté bien helado antes de empezar a batir. La nata líquida también deberá estar bien fría. Se puede hacer con varillas y a mano o utilizar una batidora.

De una forma u otra, colocar la nata en el bol helado y añadir los granos rascados de vainilla. Comenzar a batir vigorosamente, sin dejar de hacerlo en ningún momento y agitando la mezcla de forma que a la nata le vayan entrando moléculas de aire y vaya espesando, poco a poco.

Cuando la nata tenga la consistencia de un yogur batido, se le agrega el azúcar y el chorro de Armagnac y seguimos batiendo de forma que vaya espesando aún más y adquiriendo una apariencia mucho más esponjosa. Debe tener siempre un color blanco.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Desmoldar y servir tibio. Acompañar con el Chantilly de Armagnac

TRUCO

El espesor del chantilly variará en función al uso que se destine. Para un café irlandés por ejemplo es mejor que sea cremosa, para que se deslice; pero si es para comer con fresas, o para acompañar este flan, mejor que sea mucho más firme.