Plátano con Galletas | Postres | Frutas

retir la manteca y el chocolate y poner en moldes quando la mezclar este a 34ªc. Rellenar los moldes bien congelados y quitar el exceso. Este processo debe ser rapido para que la capa quede bien fina.

Para el plátano asado.

Lavar los plátanos. Hornearlos con la piel por 20min a 180ªC. Sacar del horno y quitar la piel.

Para la mousse de plátano asado.

Hacer una infusión con la nata, la leche, el azúcar y la vainilla. Añadir la infusión al plátano asado aún caliente. Esto es muy importante para que no se  oxide la mezcla. Triturar todo con turmix y colar por  colador fino. Poner inmediatamente en el sifón y echarle 1 carga.

Para el helado de baileys:

En un cazo juntar la leche, la nata y la leche descremada en polvo, el azúcar invertido y la mitad de la sacarosa y llevar a ebullición.

Una vez hervido echar sobre las yemas blanqueadas con el resto de la sacarosa, subir a 85ºC  y enfriar en un baño maría invertido una vez frio añadiremos el baileys y reservar en cámara no menos de 8 horas.

 Para la mousse de galleta.

Introducir 750 gr por pacobote de la masa de galleta recien salida del horno y prensar bien.Ultra congelar y una vez este super congelado turbinar el pacojet para lograr obtener la textura de mousse.Reservar a temperatura ambiente hasta su utilizacion.

 Para la mousse de galleta.

Introducir 750 gr por pacobote de la masa de galleta recien salida del horno y prensar bien.Ultra congelar y una vez este super congelado turbinar el pacojet para lograr obtener la textura de mousse.Reservar a temperatura ambiente hasta su utilizacion.

Para el crumble de galleta:

Cuando salga la galleta del horno reservamos una parte sin meter en pacobote para utilizar como crumble.

Para la hoja de platano

Atemperar el chocolate y mezclarlo con colorante verde hasta obtener un color similar a la hoja de platanera.Una vez lo tengamos listo estirarlo sobre los molde de hojas echo sobre papel pvc y dejar cristalizar doblando un poco el molde para que coja forma doblada.Una vez cristalizado despegar la plantilla y reservar la hoja hasta el emplatado 

 Para la crema de platanos.

triturar todo el conjunto hasta conseguir un pasta lisa y homogeneo.Esta crema es la que utilizaremos para dar la primera capa del interior del platano.

Emplatado:

En el plato Galaxy , empezaremos poniendo un ligero brochazo de galleta, sobre este pondremos el platano relleno de la mousse a ultima hora y apollado sobre el en un costado para que se vea bien el platano pondremos la hoja de chocolate blanco,pondremos tres puntos de la mousse de galleta alrededor y un poco de crumble al lado contrario de el platano , que es donde terminaremos apollando sobre el crumble el helado de baileys.