Tumbet, Comida de Reyes

El tumbet es un plato estrella de la cocina mallorquina, sobre todo en la altura del año en que nos encontramos. Plato estival por excelencia, de fácil elaboración, siempre y cuando utilices productos frescos y te ciñas a la buena técnica de elaboración. Sentido común para hacerlo, dedos para aliñarlo, arte y paciencia para cocinarlo. Evidentemente con los productos que componen tan exquisito guiso puedes cocinarlo todo el año, ahora bien, cuando verdaderamente está rico y se nota la diferencia es cuando se emplean las hortalizas que nos ofrece la estación del año en que nos encontramos.

Respeta mi receta al pie de la letra y sentirás en tu paladar los placeres de la cocina mallorquina

Receta para 4 personas:


Tumbet
Ingredientes:

Fríe los productos por el orden que se describen y deja que escurran bien el aceite una vez fritos, y cuando se hayan escurrido los colocarás a capas en una bandeja de servir.

4 patatas grandes cortadas en finas rodajas, salpimentadas y fritas en aceite de oliva y ajos chafados
3 berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm de grosor, fríelas en aceite de oliva y resérvalas en el escurridor
3 calabacines blancos cortados igual que las berenjenas, fríelas y escúrrelas

Una vez escurrido, monta en la bandeja y resérvala

Salsa:
2 pimientos rojos gruesos troceados a mano
3/4 kg de tomates maduros triturados y tamizados
12 dientes de ajo laminados
3/4 de jícara del aceite de haber frito las hortalizas
sal al gusto
azúcar, el preciso para aminorar la acidez del tomate

Preparación:

En una cazuela pondrás el aceite y llevándola al fuego echarás los ajos. Cuando estén dorados añade los pimientos. Reduce el fuego, tapa la cazuela y deja que suden bien. Cuando estén a medias de cocer incorpora el tomate. Adiciónalo y deja que cueza con la cazuela tapada hasta que el aceite se desprenda del tomate. Comprueba la sazón, rectifícalo de sal y azúcar si es preciso.

Vierte la salsa sobre las hortalizas que hemos preparado y después de media hora pásalo a mesa.

Consejos:

El tumbet se come recién hecho, a temperatura ambiente o frío de nevera, no debes recalentarlo puesto que los sabores se degeneran.

Es opcional echarle una guindilla a la salsa si te gusta el picante.

Puede degustarse como tapa, entrante o guarnición de carnes y pescados.

Nota: En caso de que tengas alguna duda, contacta conmigo en el teléfono 971284760