Elaboración

Ingredientes (para 10 tapas):

Lomo de rape, o rodaballo o cualquier pescado de carne firme, limpio y sin espinas 450 g

Azúcar 80 g

Sal 80 g

Para el gazpacho:

Pomelo o mandarina pelado y en gajos 200

Pepino, limpio y troceado 100 g

Cebolla pequeña, limpia, pelada y troceada 60 g

Ajo pelado 7 g

Pan (sólo la miga) 100 g

Aceite virgen de oliva 10 ml

Agua 300 ml

Vinagre 10 ml

Germinados variados 10 g

Brocheta de madera 10 u

Preparación:

Para el pescado:

Mezclar en un cuenco el azúcar y la sal. Cubrir la base de un recipiente donde quepa el pescado con la mitad del azúcar y sal. Sobre este suelo de azúcar y sal, poner el pescado, y cubrir éste con la otra mitad de la mezcla de sal y azúcar. Dejar marinando en la nevera durante unas horas

Para el gazpacho:

Pasar todos los ingredientes por una batidora, y luego colarlo por un chino

Para terminar:

Eliminar del pescado que teníamos marinando los restos de azúcar y sal. Cortarlo en tacos (10 tacos de 1,5 cm x 1,5 cm)

Colocar el gazpacho en un vaso muy frío. Con una brocheta, pinchar el rodaballo y 1/2 gajo de pomelo o mandarina. Sumergirlo en el gazpacho. Decorar con germinados

Trucos y consejos:

El pescado puede ser fresco o congelado, blanco o azul, pero debe tener la carne firme

Si no tienes o no te gusta el pomelo, puedes sustituirlo por naranja + lima, mitad y mitad

Si el gazpacho te parece un poco ácido para tu gusto, puedes o reducir la cantidad de cítricos, o añadir una pizca de azúcar

Y si quieres convertir esta tapa en plato de entrada, sólo tienes que aumentar las cantidades

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Más sobre el autor: Koldo Royo

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