HOJALDRE DE ACHICORIA Y WHISKY DYC 12 AÑOS nuestro amigo Ruben arnanz


   |    Por Koldo Royo


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    dyc









Castilla fue sin duda una de las grandes productoras europeas de achicoria, fundamentalmente utilizada como sustituto del café. Desde pequeño recuerdo sus matices y de esta manera cocinamos una dulce Castilla con el whisky elaborado en Segovia



Ingredientes

130 gr whisky DYC 12 años flambeado                       

50 gr melaza                      

6 gr achicoria en polvo

250 gr nata 33% mg                           

39 gr yema de huevo                            

50 gr azúcar de remolacha

3,5 hojas de gelatina    



Elaboración

hojaldre horneado 4.5 cm x 9 cm

Llevamos a ebullición el whisky flambeado junto la melaza, la achicoria en polvo y la nata. Cocinamos el conjunto durante 2 minutos, añadimos la gelatina previamente hidratada y abatimos a 37º C.

Blanqueamos la yema junto el azúcar y lo vamos añadiendo al primer proceso en 3 tiempos sin dejar de remover.

Una vez estabilizada la receta reservar en frío y servir en una manga con la boquilla adecuada sobre una de las láminas de hojaldre. Cubrimos con otra lámina y tamizamos azúcar y achicoria en polvo.



COMPARTE   


Valoraciones y comentarios

Haz tu valoración:


  •    0
  •    0
  • 0 comentario(s)








Recibe las novedades y recetas
de nuestros cocineros
en tu email


SUSCRIBIRME







www.afuegolento.com ©1996-2017. Todos los derechos reservados. Textos legales Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services